Suplementos nutricionais

Propilenoglicol e ésteres de ácidos gordos (E477)

O uso de emulsificantes, estabilizadores e outros aditivos permanece uma técnica controversa pelos fabricantes. Por um lado, nem todos eles são prejudiciais à saúde, além de melhorarem algumas qualidades dos produtos e permitirem a criação de produtos mais acessíveis. Por outro lado, quaisquer componentes com o código "E" há muito assustam os consumidores que estão preocupados com sua saúde. Assim, o suplemento alimentar E477 foi banido pela primeira vez em muitos países, depois permitido, hoje os fabricantes podem usá-lo, mas em quantidades limitadas. De que e se é possível comprar produtos com tal aditivo, agora aprendemos.

Descrição química

O suplemento alimentar sob o índice E477 é familiar aos biólogos e fabricantes como "ésteres de propilenoglicol de ácidos graxos". Esta substância é obtida através de uma série de reações químicas, sendo o óleo de soja, palma ou coco o mais utilizado como matéria-prima. É produzido em laboratórios em escala industrial, sintetizando artificialmente a partir de ácidos graxos naturais e propilenoglicol. Além disso, no processo de obtenção de substâncias, as impurezas podem ser liberadas, entre as quais alguns metais.

Dependendo da matéria prima e das reações químicas, o aditivo é diferente na aparência. Na maioria das vezes é um líquido espesso transparente com um tom branco, às vezes na forma de grandes placas ou flocos de cera. Embora a aparência e a textura do aditivo não afetem suas propriedades, elas permanecem as mesmas para as placas e para o líquido viscoso. Os ésteres não têm cheiro ou gosto próprio, o que é muito benéfico na produção de produtos aromatizados, uma vez que não conferem aos produtos um aroma estranho.

A substância é altamente solúvel em gorduras, álcool, hidrocarbonetos. Mas permanece insolúvel em água e resistente à hidrólise e ao tratamento térmico. Na indústria alimentar, manifesta-se como um emulsionante e estabilizador para melhorar as propriedades dos produtos alimentares. Você pode definir esse aditivo com os seguintes nomes:

  • E-477, E 477 (Codex Alimentarius);
  • ésteres de ácido glicólico de propileno glicol (nome internacional);
  • ésteres de propano - 1,2 - diol de ácidos gordos;
  • ésteres de propilenoglicol d'acides gras (em produtos de origem francesa).

Até o momento, o grau de segurança do uso dessa substância na produção de alimentos permanece controverso. Isso se deve ao fato de que seu efeito no corpo humano não é totalmente compreendido. Alguns países abandonaram completamente o uso de éteres, mas na maioria dos estados ainda o usam.

Ésteres de óleos gordurosos em alimentos

Emulsionantes e estabilizadores são muito benéficos para os fabricantes de alimentos. Eles dão à mercadoria a forma e a consistência desejadas, estendendo o prazo de validade. Graças a essas propriedades, o fabricante sofre menos perdas e o produto em si parece mais atraente, mesmo que consista nas matérias-primas mais baratas. Ésteres de ácidos graxos e propilenoglicol são um suplemento relativamente barato e, ao mesmo tempo, têm várias funções: melhoram a consistência e mantêm a forma, regulam a acidez, prolongam a vida de prateleira, dão brilho, etc.

Este componente está incluído em vários produtos alimentícios nos mercados interno e externo, e em cada produto desempenha uma função tecnológica separada:

  1. Em gorduras de cozinha (propagação, margarina, maionese, gordura, molhos, etc.) E477 melhora a estrutura do produto, aumenta o ponto de fusão, ajusta o equilíbrio do pH, previne a delaminação da estrutura e protege contra certos tipos de deterioração durante o armazenamento a longo prazo.
  2. Em produtos feitos de chocolate e seus substitutos, dá a forma desejada, protege contra perda de forma a pequenas diferenças de temperatura, evita viscosidade, dá brilho e protege contra o aparecimento de placa branca ("acinzentada" de chocolate).
  3. Na panificação, o aditivo desempenha o papel de um emulsionante e substitui parte das gorduras necessárias. Isso reduz o custo de produção, aumenta o número de produtos acabados, simplifica o trabalho com a massa devido ao aumento da elasticidade. No cozimento da massa de biscoito, retém oxigênio na estrutura, de modo que o produto se torna mais exuberante e poroso, não se acomoda durante o cozimento.
  4. Em algumas bebidas, este componente dá o tom branco desejado e regula a acidez.
  5. Em análogos artificiais de leite e creme, aumenta a quantidade de produtos (rendimento), prolonga a vida útil, dá a viscosidade necessária.
  6. Em cremes e pastas de pastelaria, sobremesas à base de leite, gelados, facilita o trabalho com o material (é mais fácil de aplicar, chicotear, manter espuma ou uma textura densa).

Além disso, ésteres de ácidos graxos e propilenoglicol são adicionados aos produtos destinados à perda de peso. O baixo teor calórico do aditivo permite reduzir o valor energético do produto sem perda de sabor e aparência. Apesar do fato de que com o uso de tal componente, o fabricante só economiza, alimentos dietéticos são geralmente mais caros do que o habitual. Esse padrão só pode ser determinado pelo trabalho de profissionais de marketing e publicidade.

Além da cozinha industrial, o E477 é utilizado na fabricação de produtos cosméticos. Nesta área, as mesmas qualidades de um aditivo são apreciadas: textura melhorada, maior prazo de validade, baixo custo e facilidade de uso. Estes ésteres podem fazer parte de produtos de cuidado como loção para o corpo (creme, óleo, emulsão), creme facial, sabonete, pomadas, máscaras, etc.

O E477 é perigoso para a saúde?

O efeito total no corpo humano deste suplemento ainda não foi estudado. É bem conhecido que o emulsionante não é tóxico, não conduz a obesidade, não se aplica a agentes mutagénicos. Isso acabou sendo suficiente, o suplemento anteriormente proibido foi novamente permitido em alguns países. Esses países incluem a Ucrânia e a Rússia, onde cada fabricante pode usá-lo. Ao mesmo tempo, a quantidade de aditivo que a empresa pode usar não é regulada: em uma barra pode haver 20 g, ou talvez 200 g.

Mas os próprios consumidores são aconselhados a limitar produtos com conteúdo E477. A dose aceitável é de 25 g de emulsificante por 1 kg de peso humano. Não se sabe a que o excesso desta dosagem conduz e qual é a base para esta quantidade permitida, se este componente for considerado inofensivo. Embora, se a legislação considera o suplemento não prejudicial, isso também significa que ele pode ser comido.

Por exemplo, empresas químicas que produzem tais aditivos fornecem informações sobre os componentes constituintes de cada item. Os ésteres de propilenoglicol e ácidos graxos contêm metais pesados: chumbo (200 μg / kg), mercúrio (100 μg / kg), arsênico (200 μg / kg). A justificativa para os fabricantes pode ser que cada produto contém uma quantidade muito pequena do próprio aditivo, e ainda menos impurezas. Os benefícios para o corpo para o E477 não foram notados.

Das propriedades descritas, podemos concluir que os ésteres de propileno glicol e de ácidos graxos são benéficos para os fabricantes, não há nenhum perigo óbvio para o corpo. Mas, dado o fato de que o suplemento ainda está sendo testado para efeitos na saúde, é melhor evitar produtos com esse componente na composição.

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