Suplementos nutricionais

Fosfatos de sódio (E339)

Sais derivados de hidróxido de sódio e ácido fosfórico são chamados coletivamente de fosfatos de sódio. Este suplemento alimentar tem uma origem completamente sintética e não é encontrado em nenhuma forma na vida selvagem.

É mais frequentemente utilizado em produtos alimentares como antioxidante e conservante, embora também tenha as propriedades de um emulsionante e estabilizante. Além disso, a substância age como um regulador da acidez, pois afeta o estabelecimento e a manutenção de um certo nível de ambiente ácido no produto. Ele também tem um efeito de retenção de água.

Tendo encontrado o código E339 como parte do alimento selecionado, o comprador pode determinar por si mesmo que o produto foi processado com fosfatos de sódio e decidir se deve comprá-lo e usá-lo. De acordo com os padrões e normas mundiais, a substância pertence a aditivos alimentares de baixo grau de perigo.

Métodos de laboratório para produção de fosfato de sódio

Até o momento, existem várias tecnologias para a extração de fosfatos de sódio: usando ácido fosfórico térmico, superfosfato ou ácido obtido pelo método do ácido sulfúrico.

Um dos métodos envolve a realização de uma reação de neutralização de 25% de ácido fosfórico com uma solução de carbonato de sódio. A mistura resultante foi filtrada, evaporada até uma certa densidade e cristalizada. Se o ácido fosfórico tem uma saturação de mais de 40%, a reação de neutralização é realizada a uma temperatura de 85-95 graus Celsius.

Os superfosfatos são tratados com solução de sulfato de sódio. A substância resultante é fosfato monossódico, que é filtrado em uma solução ácida do resíduo insolúvel e o sulfato de cálcio precipitado, e então também evaporado ou granulado em um secador por atomização.

Propriedades químicas da substância

O aditivo tem a forma de um pó branco em grânulos ou cristais. Não é sensível a efeitos térmicos e é altamente solúvel em água.

A substância E339 é utilizada como espessante, pois possui a propriedade de regular a viscosidade da mistura, melhorando sua textura. Como estabilizador, o aditivo E339 está envolvido na formação da consistência do produto, contribui para a sua melhoria e preservação inalterada, protege os alimentos da queima durante o tratamento térmico. Os fosfatos de sódio também encontraram sua aplicação como emulsionantes, uma vez que uma de suas propriedades é a capacidade de criar misturas junto com substâncias inicialmente imiscíveis, por exemplo, uma mistura de óleo e água.

Variedades de Suplemento Dietético

Na indústria de alimentos, esses tipos de fosfatos de sódio são comumente usados;

  • Ortofosfato de sódio 1-substituído (E339i);
  • Ortofosfato de sódio 2-substituído (E339ii);
  • Ortofosfato de sódio 3-substituído (E399iii).

Suas fórmulas químicas diferem umas das outras, mas as substâncias têm um efeito similar. Portanto, tendo visto uma dessas designações na embalagem do produto, você pode ter certeza de que foram utilizados fosfatos de sódio.

Aplicação de produção

O principal objectivo da substância é melhorar as propriedades dos produtos alimentares, por isso é a indústria alimentar que é o principal "consumidor" deste componente. Pode ser encontrado nas composições:

  • produtos de padaria e confeitaria;
  • laticínios e leite em pó;
  • refrigerantes;
  • sopas secas, molhos, pastas, cubos de caldo de carne e outros produtos instantâneos;
  • queijos e queijos processados;
  • carne e produtos de peixe;
  • fermento em pó seco e misturas para assar;
  • bolachas e bolos.

É especialmente comum em salsichas e salsichas, carne e peixe: a substância funciona como um componente de retenção de umidade, portanto, é possível manter o produto sem perda de umidade e, conseqüentemente, peso.

Além disso, até a década de 1960, era amplamente utilizado na produção de detergentes e pós. No entanto, devido à entrada excessiva de nitrogênio e compostos de fósforo nos corpos de água, a qualidade das águas residuais que entram nas tubulações de água e são lançadas no ambiente natural começou a deteriorar-se significativamente, o que poderia prejudicar o ecossistema aquático. Por esta razão, restrições e proibições sobre o uso da substância em tais produtos começaram a aparecer, e hoje elas praticamente não são usadas na fabricação de pós e produtos detergentes.

Fosfatos de sódio também são usados ​​na indústria farmacêutica - eles são adicionados a laxantes, uma vez que a substância tem um efeito correspondente em uma determinada dosagem.

Efeitos no corpo humano, possíveis danos do consumo

O efeito laxante da substância é conhecido por médicos e químicos. Os produtos que o contêm em sua composição devem estar presentes na dieta humana em quantidades limitadas, de modo a não provocar uma reação correspondente do trato digestivo.

Quanto aos outros possíveis perigos do suplemento alimentar E339, eles incluem a probabilidade de doenças do trato gastrointestinal: gastrite, úlceras, pancreatite. No entanto, até o momento, a relação entre o uso de substâncias e esses distúrbios não foi oficialmente confirmada.

Os resultados de estudos realizados em animais de laboratório sugerem que os fosfatos de sódio contribuem para a absorção deficiente de cálcio no corpo, lavando-o do tecido ósseo e do esmalte dos dentes.

Em alguns casos, detergentes e pós contendo E339 causam reações alérgicas na forma de erupções cutâneas e vermelhidão.

Em crianças, o uso de produtos com este componente na composição pode causar distúrbios nervosos: concentração prejudicada, agressividade, ansiedade, hiperatividade, ansiedade motora. Para eles, deve limitar a quantidade de alimentos suplementados com E339.

De acordo com alguns relatos não confirmados, os fosfatos de sódio têm um efeito oncogênico, isto é, podem causar doenças oncológicas do trato digestivo. Além da possível terapia para a constipação, hoje nada se sabe sobre os benefícios da substância para a saúde humana.

Enquanto os fabricantes estão a caminho de reduzir o custo de produção de produtos alimentícios, os aditivos com o código “E”, incluindo o E339, serão indicados nos rótulos de vários alimentos. O componente é utilizado como agente antiaglomerante, emulsificante, antioxidante e espessante: com sua ajuda, melhora as características de sabor e textura dos alimentos, enquanto é um ingrediente barato e benéfico para os fabricantes.

Os fosfatos de sódio são substâncias com um nível extremamente baixo de perigo para os seres humanos, o seu uso é permitido na Ucrânia, na Rússia e nos países da União Europeia. Além da ameaça do metabolismo de cálcio prejudicado no organismo, nenhuma outra informação sobre possíveis danos à saúde ainda não foi oficialmente confirmada. No entanto, a pesquisa sobre os efeitos do fosfato de sódio em humanos continua até hoje.

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