Cozinhas do mundo

Cozinha belga

Pratos belgas não são tão comuns em restaurantes do mundo como, por exemplo, os franceses, mas explicar isso é bastante difícil. A Bélgica é um estado reconhecido pela comunidade gourmet global e possui o maior número de restaurantes do mundo, com uma estrela Michelin por habitante. A cozinha belga absorveu muito francês, mas manteve a sua identidade nacional e autenticidade.

Neste pequeno país, cada região tem seu próprio prato exclusivo que pode ser preparado corretamente e saboroso apenas aqui. As regiões costeiras mais frequentemente do que outras podem ostentar uma variedade de pratos de marisco e as áreas florestais do sul - pratos de caça. O restaurante da cozinha belga irá encantar seus visitantes com a generosidade dos alemães e com a habilidade dos franceses, por isso sua visita não deixará ninguém indiferente.

Cozinha belga real segue receitas muito estritamente. Todo mundo conhece incríveis waffles belgas, deliciosos bombons, delicados sorvetes e chocolates, que por muitos anos foram feitos de acordo com certas receitas constantes. A cerveja belga de alta qualidade também é valorizada no mundo, cujo sabor pode ser facilmente reconhecido pelo incrível buquê de vários aromas.

História de origem e desenvolvimento

Historicamente, a formação da cozinha belga começou no momento em que as pessoas começaram a povoar o território da Bélgica moderna, ou seja, mais de 20 mil anos atrás.

Como todos os povos antigos, os antepassados ​​dos belgas estavam envolvidos em caça, pesca, pecuária e agricultura, comendo tudo o que conseguiam capturar, pegar ou cultivar durante essas aulas.

O auge da cozinha belga é considerado o reinado de Júlio César. Naquela época, o comércio ativo começou com o Império Romano, o que levou à disseminação do vinho e do azeite na Bélgica moderna. As receitas da cozinha belga naquela época eram muito diversas - os habitantes da região preparavam perfeitamente vários tipos de pratos de carne e peixe, conheciam os segredos de deliciosos produtos lácteos, tinham todos os tipos de cereais, sabiam como fazer deliciosos pães, cerveja e hidromel.

Contudo, os romanos eram muito exigentes e reivindicavam alimentos mais satisfatórios, saudáveis ​​e altamente calóricos. O poderoso exército do Império Romano não podia fazer com comida leve e elegante, de modo que enormes extensões de florestas eram constantemente cortadas para o desenvolvimento da agricultura nelas. Os antepassados ​​dos belgas modernos conseguiram cultivar trigo, centeio e cevada, muitos tipos de hortaliças, como cenoura, repolho, cebola, beterraba, frutas e ervas nos territórios designados. De acordo com arqueólogos, cerejas, uvas, pêras, nozes e até mesmo erva-doce foram ativamente cultivadas no território da moderna Bélgica em 1-2 séculos.

A França e a Alemanha não são em vão mencionadas em todas as fontes onde é habitual caracterizar a cozinha belga. Após a queda do Império Romano, os alemães e os francos chegaram às terras que hoje pertencem à Bélgica moderna. Inovadores culinários conhecidos em todo o mundo até então abandonaram algumas tradições na questão da culinária e começaram a introduzir os seus próprios. Após o surgimento da religião cristã neste território, as pessoas aprenderam o que significa jejum e como ajustar sua própria dieta durante esse período. Além disso, a cozinha belga primeiro se familiarizou com as regras para o design de pratos e mesa. Daquele momento em diante, os moradores locais tinham uma regra enraizada de que as receitas da culinária belga não seriam consideradas como tais, se os pratos fossem saborosos, mas não lindamente projetados. No futuro, este será o começo de toda uma nova etapa na formação da culinária nacional belga como tal.

Os primeiros livros de culinária com pratos belgas foram publicados nos séculos 5-6. Um lugar especial na tradição culinária nacional da Bélgica começou a tomar sobremesas. Paralelamente a esses processos, as batatas apareceram no território da Bélgica moderna, que foram trazidas para essas terras da América, mas a princípio não eram percebidas como uma raiz nutritiva completa e preferiam alimentar o gado. Gradualmente, no século 19, as pessoas começaram a comer batatas, no entanto, a princípio, essas eram as classes mais baixas - os pobres.

A França começou novamente a intervir na formação da cozinha belga nos séculos 18 e 19, quando glorificou amplamente os dispendiosos frutos do mar, que começaram a ser preparados no território da Bélgica moderna. Lagostas, ostras e frutos do exterior, como abacaxi, melão e todos os tipos de molhos, começaram a ter grande demanda, apesar do alto preço desses produtos. Esse tempo é considerado o mais importante na formação da verdadeira cozinha belga e na abertura de restaurantes nacionais.

Após a independência em 1830, a Bélgica começou a desenvolver ativamente sua autenticidade culinária. Pratos gourmet, os melhores restaurantes, produtos incríveis - tudo isso levou ao fato de que a culinária belga conquistou constantemente novos fãs ao redor do mundo. Os chefs de Bruxelas eram famosos em diferentes países por combinar magistralmente as tradições culinárias da França - um país reconhecido em matéria de arte culinária - com os valões, flamengos e os seus próprios, inerentes exclusivamente à tradição culinária belga. Então, havia todos os pratos novos, cujo sabor, juntamente com um serviço requintado, atraiu todos os gourmets do mundo para o país.

Recursos do prato

As melhores tradições culinárias da França, Holanda e Alemanha são perfeitamente combinadas em cada prato, de acordo com receitas da culinária belga. Uma característica da culinária nacional é considerada originalidade. De fato, qualquer prato tradicional pertencente às culinárias dos povos do mundo, os belgas se modernizam, acrescentando-lhe algo que dá à comida um novo som. Por exemplo, a cerveja na Bélgica é necessariamente feita com arroz, mel ou especiarias, e cada tipo de bebida espumosa é servida em um copo exclusivo projetado exclusivamente para ele. Aliás, eles também tiveram a idéia de encher o chocolate tradicional com todos os tipos de recheios deliciosos de pralinês na Bélgica, e acrescentar mexilhões tradicionais aos belgas (e não aos americanos, como todos pensam por algum motivo).

A Bélgica abriga não apenas batatas fritas, mas também couves de Bruxelas e chicória. Chocolate quente belga em muitos estabelecimentos é feito exclusivamente à mão, de modo a não atrapalhar a receita. Neste país existe até um museu do chocolate, que não surpreende ninguém que pelo menos uma vez na vida tenha tido a oportunidade de desfrutar de uma verdadeira sobremesa belga.

A principal característica distintiva de todos os restaurantes belgas são grandes porções de comida. Os cozinheiros explicam isso pelo fato de que eles mesmos estão acostumados a comidas saudáveis ​​e nutritivas que poderiam carregar através dos séculos desde o tempo das demandas dos soldados do Império Romano. Hoje em dia, todos os belgas envolvidos na culinária estão prontos para compartilhar com todo o mundo o sabor de seus pratos extraordinários. Eles são preparados aqui principalmente a partir de carne e peixe, usando quase todos os mundialmente famosos frutos do mar, frutas, legumes, especiarias. Como bebidas, tradicionalmente na Bélgica eles usam vinhos, café, cacau e cerveja variada.

Café da manhã tradicional belga

Waffles belgas tradicionais, chocolate e batatas fritas aromáticas incríveis são melhor provados em um restaurante belga. No entanto, os cozinheiros deste país muitas vezes compartilham dicas com seus fãs sobre como implementar as melhores idéias da cozinha nacional belga por conta própria. Na internet você pode encontrar muitos exemplos de pratos belgas com receitas e fotos que são perfeitas para um delicioso café da manhã caseiro.

Para o pequeno almoço na Bélgica, por analogia com a França, que, como já descobrimos, teve uma forte influência na cozinha belga, é costume comer pão, compotas, massas e beber todo este café, água ou sumos. No entanto, os waffles belgas continuam sendo o prato mais comum que os moradores deste país preferem comer no café da manhã.

Em todo o mundo, os waffles belgas foram reconhecidos em 1958. Até à data, existem 2 tipos desta sobremesa incrível - waffles Liege e Bruxelas. As bolachas de Liege são duras, são redondas ou ovais, assadas com pedaços insolúveis de açúcar caramelizado na massa. Este tipo de waffle é muito satisfatório. Waffles de Bruxelas - suaves, leves, arejados, geralmente servidos na forma de pedaços retangulares quentes.

Para cozinhar em casa waffles de Bruxelas, uma máquina especial é útil - um ferro de waffle. Os principais ingredientes dos waffles belgas incluem:

  • 3 ovos;
  • 50 gramas de açúcar;
  • 100 gramas de farinha;
  • uma colher de chá de fermento em pó;
  • 50 gramas de manteiga;
  • uma pitada de sal;
  • mel e frutas - para decoração ao servir.

As bolachas são preparadas da seguinte forma. Em primeiro lugar, as claras devem ser separadas das gemas. Os brancos são batidos com açúcar, e as gemas são moídas com manteiga derretida e gelada. Farinha é peneirada na mistura de gemas e óleo, sal e um pouco de fermento em pó são adicionados. Tudo é bem misturado, após o que se combina perfeitamente com a massa de proteína.

A superfície do ferro de waffle deve ser untada com manteiga e despeje a massa neles. Você pode servir waffles com qualquer decoração, mas os belgas recomendam experimentar waffles de mel ou frutas - de acordo com os cozinheiros deste país, tal serviço enfatiza o sabor e a sofisticação dos produtos assados.

Também para o café da manhã na Bélgica, costuma-se comer alimentos mais densos. Tente fazer sanduíches belgas com ovo pochê e presunto, o que exigirá 4 ovos, 4 fatias de bacon e presunto, uma colher de sopa de vinagre de vinho, 4 fatias de pão, 2 tomates e manteiga.

Ovos escalfados são preparados pela primeira vez. A água é fervida em uma panela, salgada e acidificada com vinagre, e então um ovo previamente quebrado é adicionado a ela. O ovo é fervido em tal água por cerca de um minuto, pega-se uma escumadeira em um prato e se seca.

Em seguida, as torradas são preparadas, dispostas em um prato, untadas com manteiga e cobertas com fatias de presunto e ovo escalfado. Em paralelo, o bacon é frito em uma panela, colocado no mesmo prato e complementado com tomates frescos. Sanduíches tradicionais belgas estão prontos.

Para os amantes de grandes porções de comida, você também pode oferecer para cozinhar uma omelete belga com champignon. E embora omeletes sejam pratos da verdadeira culinária francesa, na Bélgica eles têm suas próprias receitas exclusivas em qualquer lugar do mundo.

Para omelete belga, você precisará de:

  • 50 gramas de champignons;
  • 10 gramas de manteiga;
  • 2 ovos
  • 10 gramas de farinha;
  • 20 mililitros de refrigerante;
  • 20 gramas de presunto;
  • 10 gramas de salsa picada;
  • sal e pimenta.

Cogumelos e salsinha devem ser picados, esmagados com pimenta e ensopados na manteiga por 10 minutos. Massa de omelete é feita de farinha, refrigerante, gema de ovo, sal, chicoteado separadamente proteínas e cogumelos. Omelete é frito em uma panela, onde os cogumelos com salsa foram preliminarmente preparados, em ambos os lados. Antes de servir, a omelete belga é polvilhada com presunto picado.

Os benefícios da culinária belga

A comida belga nacional é considerada uma das mais saudáveis ​​e altamente calóricas do mundo. Todos os pratos são preparados exclusivamente de produtos locais em uma base sazonal, ou seja, na mesa dos belgas e convidados do país há geralmente o alimento mais fresco que não foi congelado, transportado e passou por apenas processamento elementar, preservando todas as utilidades que ele contém da natureza. A maioria dos produtos culinários é cultivada na própria Bélgica, e isso está longe do último país em termos de padrões de vida no mundo.

A única desvantagem significativa para muitos gourmets é o grande número de alimentos gordurosos e fritos nas mesas dos belgas. No mundo de hoje, as pessoas se esforçam para levar o estilo de vida certo e não abusam desse tipo de alimento. Mas os próprios habitantes da Bélgica nunca ficaram constrangidos com esse fato, já que todos têm o desejo e a capacidade de levar um estilo de vida ativo, praticar esportes e gastar adequadamente todas as calorias adquiridas durante a refeição. Segundo as estatísticas, a expectativa de vida média dos belgas ultrapassa a idade de 80 anos, a nação é considerada uma das mais saudáveis ​​do mundo. De acordo com os próprios habitantes da Bélgica, isso é promovido ativamente pela comida que as pessoas sempre cozinham e comem com grande amor.

Assista ao vídeo: WAFFLE BELGA DELICIOSO. O Bigode Na Cozinha (Janeiro 2020).

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