Queijos

Queijo Danable

Danable (ou, como é frequentemente chamado, dinamarquês azul) é um dos mais populares queijos gourmet com molde azul nobre. Inicialmente, seus criadores conceberam seu produto como uma alternativa dinamarquesa ao roquefort francês, cuja principal diferença era o fato de que a matéria-prima para fazer queijo não é de ovelha, mas de leite de vaca. No entanto, logo o queijo dinamarquês deixou de ser percebido apenas como um análogo do francês e ganhou popularidade em todo o mundo.

Danable é um dos poucos queijos que podem se orgulhar de ter seu próprio "passaporte". Em 1992, este produto recebeu o chamado Certificado de Nomes Geográficos Protegidos ou IGP (Indicação Geográfica Protegida). Por outras palavras, estamos a falar do facto de o nome único "Danable" poder ser transportado exclusivamente por queijo azul, preparado apenas na Dinamarca, utilizando uma tecnologia especial.

Característica geral

Danable é um dos chamados queijos de pasta mole. O teor de gordura do produto não excede 50%. A consistência é bastante delicada. A massa de requeijão no corte parece muito impressionante - branca como a neve, com faixas de molde contrastantes em preto-azulado. Exteriormente, assemelha-se a uma elegante superfície de mármore - graças a isto, na Dinamarca, este queijo é frequentemente chamado de Marmora.

As cabeças de Danablus são redondas ou retangulares, são cobertas com uma crosta dourada branca ou pálida. Cortá-lo não é necessário - é bastante comestível. O peso de uma cabeça varia de dois a três quilos.

Como todos os queijos azuis, Danablouh tem um aroma único e um sabor muito peculiar, muito rico, com notas azedas e pungência notável. Note-se que o queijo azul dinamarquês é bastante salgado em comparação com seus outros "colegas".

História da delicadeza e tecnologia de fabricação

A história do queijo Danable começou em 1915. Naquela época, a Dinamarca já havia produzido um número substancial de variedades de queijo com mofo, mas seu custo era muito alto. O fabricante de queijos Marius Boel decidiu criar um produto fundamentalmente novo que se tornaria uma alternativa mais orçamentária ao lendário Roquefort, mas ao mesmo tempo não seria inferior a ele no gosto.

O desenvolvimento final da tecnologia de formulação e preparação da Danable levou mais de dez anos. Em 1927, uma estratégia de produção foi desenvolvida. Eles decidiram fazer o queijo azul dinamarquês não a partir de ovelhas, mas a partir de leite de vaca, e usar a mesma cultura de molde que para Roquefort - Penicillium roqueforti.

A produção de Danablus começa com a fermentação do leite com a ajuda de ácido láctico e coalho. Na massa de queijo acabado usando agulhas especiais, são feitos buracos onde os esporos de Penicillium roqueforti são introduzidos. Para o desenvolvimento do molde, é necessário oxigênio, e, portanto, o queijo é passado por um aparelho especial com raios de aço, o que faz através dos canais a delicadeza futura. Depois disso, Danable é enviado para amadurecer em armazenamento especial, onde o molde cresce gradualmente a partir do meio de cada cabeça em direção às suas bordas.

Demora um mês para amadurecer o queijo azul. Acredita-se que Danable esteja pronto quando o mofo azul brota das profundezas da cabeça para o exterior e se torna visível na crosta externa. Depois disso, as cabeças de queijo são lavadas, secas e, tendo permanecido por cerca de uma semana em uma sala fria, são enviadas para venda. Nas prateleiras de lojas Danable vem na forma de pequenos pedaços triangulares, embalados em caixas elegantes, ou cabeças inteiras.

Composição e teor calórico

Danabloux contém apenas ingredientes naturais - leite de vaca, sal, ácido láctico, coalho, bem como o nobre fungo Penicillium roqueforti.

O valor energético do produto é de 339 kcal por 100 g A composição dos nutrientes é a seguinte: 19,7 g de proteína, 28,6 g de gordura e 0,7 g de carboidratos.

Composição química: vitaminas
Um0,4 mg
B10,03 mg
B20,3 mg
B60,1 mg
B919 mg
C2,8 mg
E0,3 mg
PP0,2 mg
Composição química: oligoelementos
Ferro (Fe)0,9 mg
Zinco (Zn)4000 mcg
Cobre (Cu)70 mcg
Manganês (Mn)100 mcg
Composição quimica: macrocélulas
Cálcio (Ca)1005 mg
Magnésio (Mg)50 mg
Sódio (Na)860 mg
Potássio (K)100 mg
Fósforo (P)540 mg

Propriedades úteis e prejudiciais

As propriedades benéficas do queijo Danable são devidas às vitaminas e minerais presentes em sua composição. Assim, vitaminas do complexo B afetam positivamente o estado dos músculos, são responsáveis ​​pelo estado funcional do sistema nervoso. A vitamina A participa nos processos de regeneração celular, ajuda a regular o metabolismo.

Devido ao seu alto teor de cálcio, o Danablus ajuda a fortalecer o tecido ósseo, melhora a condição das unhas e cabelos. O sódio presente neste produto ajuda a prevenir a hipertensão, nivelando a pressão arterial.

Penicillium roqueforti molde em si também tem uma gama de propriedades benéficas.

  1. Promove a absorção de cálcio. No molde nobre, existem substâncias inibidoras que ajudam nosso corpo a absorver totalmente o cálcio proveniente dos alimentos.
  2. Impede a disbiose. O fungo da família Penicillium inibe ativamente a decomposição de produtos não digeridos. Como resultado, sintomas desagradáveis ​​como flatulência, fermentação, sensação de peso no intestino desaparecem e um ambiente é criado para a reprodução da microflora benéfica.
  3. Melhora o fundo hormonal. O molde azul nobre contém ácido pantotênico, que está envolvido na síntese de hormônios produzidos pelas glândulas supra-renais. Qualquer falha no trabalho desses órgãos é repleta de depressão, problemas de sono, redução do histórico emocional, fadiga constante. Penicillium roqueforti ajuda a normalizar o nível de ácido pantotênico no corpo e melhorar o funcionamento das glândulas supra-renais.
  4. Previne o aparecimento de coágulos sanguíneos, diminuindo eficazmente o sangue, normalizando a sua corrente e prevenindo ataques cardíacos e derrames.
  5. Promove a regeneração dos tecidos, inibe os processos inflamatórios.

Note-se que o queijo Danablu é contra-indicado na presença de intolerância individual. Além disso, é caracterizada por alto teor calórico e, portanto, não deve ser incluída na dieta durante a perda de peso.

Além disso, com o excesso regular da norma diária segura de queijo azul (aproximadamente 50 g), a disbiose pode desenvolver-se.

Cozinhar uso

Danable em si é um ótimo aperitivo. Sirva-o como uma parte do prato de queijo antes da refeição principal. Por favor, note que este queijo deve ser retirado da geladeira uma hora e meia a duas horas antes de servir, para que ele se aqueça à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, não deve ser retirado da embalagem com antecedência.

O queijo azul dinamarquês vai bem com frutas, cereais e nozes. A combinação de Danable com mel, amêndoas e uvas doces ajuda a revelar completamente o sabor excepcional da iguaria. Gourmets também apreciam especialmente a combinação de guloseimas dinamarquesas com peras - fatias de frutas polvilhadas com queijo azul e adicione algumas gotas de mel.

Este queijo é servido com vinhos doces e cerveja, bem como com champanhe, depois de bater Danablou com creme e servir em uma tigela. E você pode servir martini com azeitonas recheadas com queijo.

Os gourmets também adicionam queijo dinamarquês a saladas - combina bem com pêra, maçãs, jamon e pêssegos. Muitas vezes de Danablou preparar molhos para fatias de vegetais, chicoteando-o em um liquidificador com creme azedo e pimenta. Ele também faz excelentes molhos para massas quentes se você derretê-lo em um fogo e adicionar creme. O queijo derretido também ajuda a revelar o sabor da carne frita ou grelhada.

Nos EUA, o molho Danablu simples e muito saboroso é especialmente popular. Você pode prepará-lo da seguinte forma: misture no liquidificador 200 ml de creme de leite fresco, 80 g de queijo azul e uma colher de chá de suco de limão espremido na hora. Adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta branca para pungência. O resultado é um molho muito suave. Pode ser adicionado a saladas, servidas com asas de frango frito, adicionadas a sanduíches. Também vai bem com biscoitos quentes e bolachas.

Assista ao vídeo: COMO FAZER QUEIJO CASEIRO COM APENAS 3 INGREDIENTES FÁCIL E RÁPIDO (Janeiro 2020).

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