Queijo

Queijo Manchego

O queijo Manchego é uma variedade de queijos duros. Este queijo espanhol é feito exclusivamente a partir de leite de ovelha em Castela-La Mancha. Além disso, para o fabrico do produto usando leite de uma determinada raça de ovelhas. Os fabricantes de queijos usam leite pré-pasteurizado, mas às vezes também é usado fresco. Externamente, não há diferenças especiais: a cabeça do queijo tem a forma de um cilindro, cujo peso é de cerca de 2 kg. O diâmetro da cabeça é de aproximadamente 25 centímetros e a largura é de 10 a 12 centímetros. O queijo em si tem uma estrutura densa, branca ou não saturada de cor amarela.

O sabor e aroma do Manchego é simplesmente único. Um produto jovem amadurece em cerca de 4 meses e um maduro pode amadurecer por até um ano. O sabor do jovem Manchego é suave e levemente azedo, o queijo maduro tem um sabor mais pronunciado e saturado. A polpa de queijo consiste em pequenos furos.

O queijo Manchego amadurece em cavernas, o que lhe confere um sabor especial e saboroso. Devido ao fato de que durante o processo de manufatura o Manchego é envolvido em um tecido especial, a figura é exibida na superfície não comestível. A ideia de estampar foi preservada desde o momento em que os queijos foram embrulhados em capim expresso.

O queijo Manchego é prensado usando tábuas de madeira. Devido a isso, uma impressão que se assemelha ao trigo permanece na parte superior e inferior do queijo. Isso dá ao produto espanhol uma aparência distinta.

Como mencionado anteriormente, a polpa do produto não tem uma tonalidade brilhante pronunciada, mas a cor da crosta pode ser tanto castanho claro como cinza escuro. A saturação do paladar depende da exposição.

Manchego tem um sabor salgado especial. Creme de queijo tem um pouco picante e deixa um sabor residual específico. Essa variedade pode ser comparada remotamente ao feta. Mas não é tão suave e salgado. Além de alguns vinhos, presuntos e azeites, a Manchego recebe uma indicação geográfica protegida. Este certificado garante o controle completo do processo de produção, o controle de que somente uma determinada raça de ovelha é usada na fabricação de produtos, e também que o período e o local de envelhecimento são rigorosamente definidos e indicados.

Composição e propriedades

A composição do Manchego inclui muitas vitaminas e minerais necessários para o homem. Entre as vitaminas, são identificadas as vitaminas dos grupos B, E, C, A e D. Entre os minerais estão o cálcio, o sódio, o fósforo e o potássio. O produto também contém muitos aminoácidos e proteínas, essenciais para pessoas envolvidas em esportes ativos.

Teor de calorias - 395 kilocalorias por 100 gramas de produto. Se considerarmos o valor energético, então a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos tem a seguinte forma:

  • proteínas - 96 quilocalorias;
  • gorduras - 288 calorias;
  • carboidratos - 10 quilocalorias.

Aplicação de Culinária

Manchego é usado como um lanche independente, e também é adicionado a vários pratos: saladas, primeiros cursos, segundo cursos, molhos. O queijo Manchego acompanha bem os produtos de confeitaria e os produtos de panificação. Geralmente é servido com vinho tinto e xerez.

Também é frequentemente combinado com bolachas espanholas, salmão ou cordeiro. O uso de queijo com pasta de marmelo duro e cerveja também é muito popular.

Segundo a tradição, na Espanha, fatias de manchego e tomate são colocados em torradas, raladas com alho. Um pouco de azeite é frequentemente adicionado a esses croutons.

Muitas vezes essa variedade é usada na preparação de molhos. Alguns gourmets afirmam que combina perfeitamente com pão fresco, salsicha e azeitonas. Além disso, Manchego pode ser servido com mel como uma sobremesa incomum e memorável.

Queijo semelhante é muito popular no México e nos EUA (regiões hispânicas). Mas esse queijo é mais adequado para o derretimento.

Receita de Aperitivo Manchego

Para preparar o lanche, você precisa de 225 gramas de queijo, 110 gramas de manteiga, 3 colheres de sopa de mel, pães, algumas nozes e sal. Nesta receita, é melhor usar sal marinho. Em uma panela, derreta a manteiga e aqueça em um tom dourado. Depois disso, o mel deve ser adicionado ao óleo. O manchego precisa ser cortado em fatias, colocado em pãezinhos, derramar com molho de mel cremoso, polvilhar com sal marinho e decorar com nozes.

Assista ao vídeo: Brusquetas com queijo Manchego García Baquero (Janeiro 2020).

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