Queijos

Queijo Grana Padano

Grana Padano é um parente próximo do parmesão. A única diferença entre eles são as propriedades da grama que as vacas se alimentam em diferentes partes da Itália. É este tipo de queijo do Piemonte e Lombardia que é considerado o mais popular do país. O produto é classificado como queijo ralado com estrutura granular. O queijo é preparado com base no leite de vaca.

O que você precisa saber sobre o grana padano, quais são suas propriedades nutricionais e quão seguro é introduzir a dieta italiana no dia a dia?

Fundo histórico

Desde tempos imemoriais, a preparação de grãos de padan permanece praticamente inalterada. Segundo a lenda, pela primeira vez foi preparado por monges beneditinos. Eles viviam em um mosteiro no norte da Itália do século XII. A criação de graf padano é uma questão de oportunidade. Os monges simplesmente tentaram preservar os restos de leite até a próxima refeição, mas criaram um produto único em sabor e estrutura. O queijo rapidamente ganhou popularidade e amor, não apenas entre os monges, mas entre as pessoas comuns e depois os aristocratas. No século XVI, o grana padano tornou-se um dos queijos italianos mais populares. Foi preparado e vendido em todos os cantos da Itália, trazendo notas individuais com temperos especiais, temperos ou um método de servir.

Importante: mesmo após milênios, a receita do queijo permanece inalterada. A única diferença é que o processo de cozimento se tornou o mais automatizado possível, rápido e ergonômico.

Em 1954, foi criada a associação monopolista Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano. Reuniu centenas de fabricantes deste queijo em particular. A principal tarefa da associação é controlar a qualidade e a implementação adequada do grão, não apenas na Itália, mas também no mundo. Já em 1955, o Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano registrou sua própria marca "Grana Padano" em vários países europeus.

Breve referência etimológica

O nome original foi formado a partir de duas características - a área geográfica e a aparência do produto. A palavra "grana" do italiano se traduz como "granulado". Mais tarde, este termo começou a ser aplicado a todos os queijos de ralador duro e seco. Os italianos os adicionam em todos os lugares: a sopas, macarrão, pizza e salgadinhos. A palavra padano indica afiliação geográfica - queijo feito na Bacia do Pó. Inicialmente, grana padano foi feito lá, mais tarde, os principais centros para a produção de aço foram Lombardia, Piemonte e um número de províncias Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige.

Como cozinhar o produto

O processo tradicional de amadurecimento de grãos de padano demora pelo menos 1 ano. Variedades especialmente valiosas são armazenadas por 6-8 anos. Enormes cabeças de queijo cilíndricas são enviadas para o mercado. Seu diâmetro é de 35 a 45 centímetros, e a altura é de 18 a 25 centímetros. O peso de uma dessas barras pode variar de 24 a 40 quilos. Cada cabeça de queijo é coberta com uma grossa crosta dourada natural. O queijo é denso, quebra quando cortado, difere em uma estrutura granular como escamosa de uma agradável tonalidade de palha amarelada.

Fato: São necessários 17 litros de leite de vaca parcialmente desnatado para fazer 1 kg de uva padano.

A base do queijo é leite de origem animal. As vacas são alimentadas com ração fresca, grama ou misturas à base de vegetais e grãos. A associação Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano controla claramente todas as etapas da produção de queijo. Mesmo a engorda do gado deve ocorrer de acordo com certas regras, a fim de manter o sabor autêntico e a qualidade do produto acabado.

O leite de vaca parcialmente desnatado é usado durante a produção para alcançar a estrutura desejada. Misturas de queijo são preparadas em grandes caldeiras de cobre. Para que o fluido do leite coagule, adicione soro natural ou coalho de origem animal (eles são extraídos dos órgãos internos das vacas).

Após a coagulação, o leite se transforma em uma massa granular densa. As partículas de leite são idênticas em tamanho aos grãos de arroz. A massa final é fervida até ficar homogênea, depois colocada em um pano especial e enviada para a salga. Antes de salgar, a massa é dada a forma necessária - um círculo / oval / cilindro. Derramando queijo em uma solução natural dura de 14 a 30 dias. Em seguida, o produto é enviado para instalações especiais para amadurecimento. Os quartos exibem os indicadores de temperatura e umidade necessários para que o queijo não se deteriore, e muitos dias de trabalho duro não são desperdiçados. Durante o amadurecimento, as formas de queijo são periodicamente limpas e viradas.

Existem 3 variedades de graf padano, que são determinadas pelo tempo de maturação:

  • jovem "Grana Padano" - stand de 9 a 16 meses;
  • Queijos de meia-idade "Grana Padano oltre 16 mesi" - amadurece de 16 a 20 meses;
  • "Grana Padano Riserva" envelhecido - amadurece por mais de 20 meses.

Uso do componente na culinária

Valor nutricional do produto
NomeConteúdo em 100 gramas de produto, gramas
Teor calórico384 kcal
Esquilos33 g
Gorduras28 g
Carboidratos0 g
Fibra dietética0 g
Água0 g

O grana padano é caracterizado por um sabor picante levemente salgado com um notável acabamento de noz. Na maioria das vezes, o queijo é servido como um prato independente, ou seja, lanches. Acredita-se que o produto combina perfeitamente com vermute e vinhos tintos. Uma combinação de vinhos tintos envelhecidos como Brunello di Montalcino, Barolo ou Barbaresco é especialmente bem sucedida.

Queijo é adicionado a saladas, esfregadas em molhos, primeiro e segundo cursos. Como todas as variedades de grãos, este é, antes de mais nada, um queijo ralador. Os italianos compram um pequeno bar e esfregam diretamente na frigideira durante a cozedura. Outra característica do produto é a estrutura. Grana padano não é cortado, mas cortado com uma faca triangular especial, para não destruir a integridade da barra.

O que combinar com queijo?

ÁlcoolFrutaErvas e SuplementosCarneLegumes
VermutePerasMelFrangoPáprica
Vinho envelhecido vermelhoAs maçãsOréganoTurquiaBerinjela / Abobrinha
Vinho branco secoFigosManjericãoCarneTomates
CervejaUvaEspinafreCarne de porcoSalada

Como escolher e armazenar o produto?

A produção de queijo é controlada pelo Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, então o indicador óbvio de qualidade é o sinal e o nome desta organização. Cada barra de queijo deve ter uma marcação, informações sobre o momento da venda e o fabricante. Se você comprar queijo no mercado ou pontos de venda locais, peça ao vendedor documentos e um certificado de qualidade.

Em relação à aparência do produto, aplicam-se regras gerais, não recomendações específicas. O queijo deve exalar um agradável sabor de noz, quebrar em barras de granulação grande e ficar bonito (massa dourada e cremosa amarela). O produto não deve conter muco, podridão, bolor ou danos.

O grana padano pode conservar as suas qualidades nutricionais e gustativas durante muito tempo, desde que as regras de armazenamento sejam estritamente observadas. Enrole o queijo em um pano úmido e natural e coloque no fundo da geladeira. Mantenha o tecido úmido para não estragar a estrutura do queijo e evitar que ele seque.

Importante: em nenhum caso, não enrole o grana padano em um saco plástico. Neste caso, ele não será capaz de "respirar" e rapidamente se tornará insensível.

Outra opção para armazenar queijo é kraft ou pergaminho. Papel pergaminho deixa entrar ar suficiente e protege o produto de secar. Para não estragar o agradável aroma de nozes do grana padano, mantenha-o longe de outros queijos e produtos da geladeira. É melhor enviar o pacote de queijo em um recipiente bem fechado.

O Queijo De Grão Duro é Seguro?

continue ....

Grana Padano, como qualquer outro queijo, pode prejudicar o corpo humano. Por quê? O principal componente do produto é o leite de origem animal. Os cientistas provaram que um adulto não precisa de leite animal. Pelo contrário, paramos de absorver a lactose e sofremos de dor abdominal, acne, alergias, náusea / vômito e piora após um copo de leite.

Juntamente com o leite, o queijo assume todos os hormônios nocivos e antibióticos que os animais se alimentam de fazendas para obter o máximo de leite e lucro. Este coquetel químico entra em uma pessoa e provoca o desenvolvimento de doenças, inflamações internas, desestabilização do fundo hormonal.

É importante. Um excelente substituto para o leite de origem animal é o leite vegetal. Por exemplo, soja, amêndoa, coco ou aveia. Se desejar, você pode encontrar queijo à base de leite vegetal em lojas veganas ou lojas online certificadas. Tal produto é muito mais seguro e útil, mas certifique-se de verificar a composição antes de comprar.

O grana padano é embebido em soro fisiológico durante pelo menos 2 semanas, pelo que a concentração de sódio comestível no produto diminui. O sal é necessário para neutralizar a microflora e as bactérias prejudiciais, mas os fabricantes usam muito mais pó branco do que o necessário. Com o que isto é carregado? O desenvolvimento de dependência, edema, distúrbios alimentares, distúrbios metabólicos.

Como se forma a dependência do queijo? O volume de consumo deste produto lácteo é dez vezes maior do que o mesmo indicador há 40 anos. Mais uma vez, todos os componentes nocivos encontrados no queijo chegam lá através do leite de vaca. Uma enzima específica é formada nos órgãos internos do animal, cujo efeito é muito semelhante ao narcótico. Ele engana as células nervosas e o estômago, obrigando-nos a absorver todo o grana de padano, em vez de algumas peças, como originalmente planejado.

Costumávamos comer queijo não apenas como um prato independente, mas também o adicionamos a saladas, polvilhe com sopas, sanduíches, carne, massas e cereais. O resultado - queijo acompanha quase todas as refeições como tempero. Nós absorvemos quilos de sal, hormônios nocivos, antibióticos, enzimas animais perigosas, mas não associamos isso a uma perda aguda de capacidade de trabalho, dor na cabeça ou imunidade reduzida. Tente um experimento: reduza significativamente o consumo ou abandone completamente o queijo e monitore sua condição. Nós garantimos que você vai se sentir leve (sujeito a uma dieta qualitativamente equilibrada).

É realmente necessário abandonar completamente o gran padano? Não, basta ajustar a sua ingestão é suficiente. Limite-se a alguns pequenos pedaços de queijo nos pratos, mas não o adicione a todas as refeições. Aprenda a fazer molhos sem queijo ou compre misturas orgânicas de molhos para salada no supermercado. Eles ajudarão a revelar um lado completamente novo de pratos familiares e os tornarão muito mais úteis.

Outra opção é começar a comprar queijos sem lactose ou produtos à base de leite de ovelha / cabra. Eles são muito mais seguros do que os de vaca e a maioria dos sintomas desagradáveis ​​pode ser nivelada. Aprenda a gerenciar seus próprios hábitos alimentares e seja saudável!

Assista ao vídeo: Como é a incrível produção do Queijo Grana Padano? Experiência (Janeiro 2020).

Loading...