A sidra é considerada um parente próximo do vinagre de maçã e uma manifestação clássica da gastronomia ocidental. Nos últimos dez anos, a bebida passou pelo rápido caminho de desenvolvimento e transformação. Mesmo os nutricionistas que são céticos em relação ao álcool chamaram a cidra de catalisadora da acidez certa e da bebida mais útil e divertida.

Na CEI, a cidra apareceu relativamente recentemente, mas rapidamente recuperou o espaço de varejo e recebeu o amor popular. A principal vantagem da bebida é a leveza e o sabor agridoce, que são entrelaçados com sucesso pelo álcool. A cidra é adequada tanto para uso independente como para cozinhar, e seu sabor pode variar dependendo da temperatura do líquido.

O que é uma bebida, como fazer sidra caseira e o que você precisa saber sobre o mercado moderno de álcool?

Visão geral do produto

Cidra é uma bebida com baixo teor alcoólico. É obtido pela fermentação de suco de frutas. O uso de suco de maçã é considerado tradicional, mas o mercado de álcool oferece pêra, mirtilo, framboesa, toranja e até hortelã ou álcool de lavanda. Algumas formulações fornecem a fermentação natural de líquidos, enquanto outras - usando levedura especial cultivada.

Recursos de produção

Para a preparação da bebida, as variedades especialmente cultivadas de maçãs são usadas com mais frequência. As maçãs comuns, que vemos nas prateleiras das lojas e comem, não são inteiramente adequadas à produção industrial. Por quê? Eles contêm uma concentração mínima de taninos.

Taninos são compostos fenólicos de origem vegetal que contêm uma abundância de grupos hidroxila. Eles têm propriedades de bronzeamento e um gosto adstringente específico. Os taninos são responsáveis ​​pelo rico tom de caramelo da bebida, notas amargas e um final de boca agradável.

Alguns fabricantes ainda usam maçãs de mesa ou sobremesa para cidra. Neste caso, o sabor, a cor, a estrutura e o sabor residual serão menos pronunciados. Geralmente, vários outros ingredientes (naturais e químicos) são adicionados a essas bebidas para compensar as características ausentes.

Produtores dividem maçãs de sidra em 4 categorias, dependendo da concentração de taninos e ácido:

  • doce (pouco tanino e ácido);
  • acídico (um pouco de tanino, muito ácido);
  • amargo-amargo (muito tanino, um pouco ácido);
  • ácido amargo (muito tanino e ácido).

A melhor sidra é obtida a partir de uma combinação de todas as variedades de maçãs, mas uma variedade específica pode ser usada para obter uma paleta de sabor doce / amargo / azedo / azedo.

Importante: você não pode usar uma colheita de frutas frescas para uma bebida. Eles devem deitar-se por pelo menos 1 semana antes de usar. As maçãs são descascadas, enviadas sob pressão, espremidas com suco e enviadas para fermentação. Depois disso, o líquido é engarrafado e entregue no ponto de venda.

Durante a preparação, a bebida passa por dois estágios diferentes de fermentação. O primeiro passo é a adição artificial de levedura. Em conjunto com a levedura, que é encontrada originalmente na casca da maçã, os frutos sofrem fermentação. Alguns produtores abandonam os ingredientes artificiais e esperam que as maçãs fermentem por conta própria. Durante a primeira fermentação, o componente álcool da bebida também é formado - o açúcar cessa em etanol. A segunda fermentação já está no suco. As bactérias naturais regulam o processo de conversão do ácido málico em dióxido láctico e de carbono.

Em muitos países, o estado monitora com clareza a produção industrial de bebidas alcoólicas. Por exemplo, no Reino Unido, a dose mínima de suco de maçã, que deve estar na sidra, é fixada no nível legislativo - 50% ou mais. Se esse requisito não for atendido, as partes simplesmente não entrarão no balcão e serão descartadas.

A força da bebida acabada varia tradicionalmente de 1 a 8%. Como doçura, a cidra é dividida em várias categorias, do seco ao doce. Há também uma gradação específica de tons. A cor da sidra depende de seus componentes e pode transmitir toda a paleta de tonalidades conhecidas. Com um baixo grau de filtração, o líquido pode parecer turvo e formar um precipitado - isso não indica uma baixa qualidade, mas os recursos de produção.

No mercado moderno de álcool, a cidra carbonatada ou de champanhe ocupa a posição de liderança. Sua força varia de 5 a 8%. O sabor e estrutura da bebida é muito semelhante ao vinho espumante. A única diferença é a variedade de sabores e combinações de frutas.

Fundo histórico

Existem muitas teorias sobre a origem da bebida de maçã. Um deles menciona Carlos Magno - Rei dos Francos (VIII-IX). Diz a lenda que Karl acidentalmente sentou em um saco de maçãs maduras. Os frutos foram esmagados sob o peso da régua, mas o líquido resultante se tornou o ímpeto para a invenção da sidra. Mas Plínio, um antigo escritor romano, também mencionou as propriedades e a popularidade da bebida. Os anos do seu trabalho caem nos 60-79 anos da nossa era, o que torna a versão com Karl o Grande nada mais que uma ficção.

Durante a Idade Média, a sidra tornou-se a bebida basca nacional. Este é o povo que habitou as terras bascas no sudoeste da França e norte da Espanha. Em 1189, as regras para o cultivo de maçãs, sua preparação, purificação e fermentação para criar uma bebida alcoólica foram condicionalmente aprovadas.

Fato O primeiro estado a regular a produção de cidra de maçã é o reino de Navarra. No final do século XVI, a bebida tornou-se a mais popular do reino, e em termos de volumes de produção excedeu significativamente a cerveja. Durante o reinado de Luís XII, um nobre de Navarra, Guillon Durciu, transferiu a tecnologia de produção para a Normandia e contribuiu para a disseminação da bebida de maçã.

Para espremer suco, um triturador especial puxado a cavalo e uma prensa de sidra foram usados ​​anteriormente. A imprensa era uma enorme banheira para drenar líquidos, uma caixa de frutas especial e agentes de peso. Um design similar pode ser feito independentemente de materiais improvisados.

Uma bebida tradicional era considerada sazonal e tinha uma vida útil mínima. Ele foi preparado e bebido no outono - na época celebrações de sidra em grande escala foram realizadas, que sobreviveram até hoje. Em algumas províncias francesas do século XIX, a bebida tornou-se mais popular que o vinho - um cartão de visitas da França. Mas depois do século XX, a sidra de maçã deu lugar à cerveja. Isto foi devido à vida útil mínima da bebida e à sua sazonalidade.

Características geográficas da produção

Acredita-se que as sidras da mais alta qualidade são produzidas no norte da França, nomeadamente na Normandia e na Bretanha. A sidra normanda é usada não apenas como bebida autônoma, mas também como matéria-prima para calvados. Calvados - aguardente à base de maçã ou cidra de pêra. Sidra é destilada, insistiu, combinada com componentes adicionais e Calvados é obtido com uma força de 40%.

Em Hesse e no vale médio do Reno, é produzida uma sidra de maçã azeda e levemente azeda, que os locais chamam de vinho de maçã (Apfelwein). Em Frankfurt, o festival de sidra, Apfelweinfest, é tradicionalmente realizado no início do outono.

País Basco e Astúrias (comunidades autônomas no norte da Espanha) se consideram o berço da bebida. Cidra tradicional servindo nessas áreas se parece com isso: líquido é derramado de uma garrafa de uma altura de 60-80 centímetros diretamente em um copo especial.

Fato: O maior consumo per capita de sidra foi registrado no oeste da Inglaterra.

Na Europa Oriental, a bebida não recebeu tamanha aprovação e popularidade. Por exemplo, na Polônia, a sidra ocupa apenas 1% do mercado de álcool, e nas ex-repúblicas soviéticas, as vendas e a produção industrial da bebida foram lançadas apenas no período pós-soviético. Na América do Norte, a cidra nem é classificada como álcool. Lá ele é considerado uma das variedades de suco de maçã concentrado.

Benefícios do produto

Cidra tomou a dose de leão dos benefícios do seu ingrediente principal, a maçã. A bebida com a composição mais pura e mais orgânica tem um rico conjunto de vitaminas / minerais que contribuem para:

  • vasodilatação e harmonização de pressão;
  • intensificação do tracto gastrointestinal, aceleração dos processos metabólicos e aumento do grau de digestibilidade dos produtos alimentares;
  • reduzir o risco de desenvolver estados depressivos e sérios problemas de saúde psicoemocional;
  • aumento da salivação e aumento do apetite;
  • bloqueando os radicais livres e protegendo o corpo do envelhecimento precoce;
  • acelerar o metabolismo lipídico;
  • remoção rápida e eficaz de toxinas, limpeza do corpo.

As propriedades benéficas da bebida dependem da variedade de maçãs com base na qual foi preparada. Também é necessário prestar atenção à composição. Quanto mais curto for, melhor será o produto nas suas mãos. Recuse-se a beber com uma porção adicional de açúcar e conservantes - é melhor encontrar um produtor responsável ou fazer sua própria cidra.

A cidra é uma bebida organicamente pura, portanto, não contém componentes prejudiciais e perigosos (aditivos químicos, carcinógenos, toxinas). Simultaneamente com um conteúdo relativamente baixo em calorias (40 - 47 kcal por 100 ml de produto), a cidra é rica em carboidratos, pois contém açúcar adicionado durante o processo de produção. O teor de açúcar não excede a norma e não representa um perigo para o corpo.

Receita Caseira De Cidra De Maçã

Esta é uma receita autêntica para uma bebida para a qual só é utilizado sumo de maçã - não precisa de fermento ou açúcar. Se você quiser diversificar o sabor e fazer alguns acentos adicionais - adicione temperos antes da fermentação. O sabor da bebida acabada depende principalmente da variedade de maçã selecionada. Das variedades mais comuns, Antonovka é perfeito.

Importante: você não precisa lavar completamente as maçãs com sabão antes da fermentação. A levedura natural deve permanecer na casca e os componentes químicos do sabão irão destruí-los.

Apenas maçãs são necessárias para fazer sidra. O valor que você pode variar dependendo das necessidades pessoais.

Inventário Requerido:

  • espremedor de frutas;
  • tanque de fermentação maciça (é melhor usar metal ou vidro);
  • tanque de armazenamento de líquido selado;
  • luvas de borracha.

A duração total da fermentação é de 20 dias. Como entender que a fermentação acabou e a sidra está pronta para uso? Isto pode ser entendido pela luva de borracha, que cobrirá o recipiente com sidra - deve cair. O líquido acabado pode ser ainda filtrado através de gaze ou uma toalha de algodão.

Tecnologia de cozinha

Lave as maçãs sob água corrente, corte em fatias arbitrárias e retire rabos de cavalo / núcleos duros. Passe a fruta preparada através de uma prensa ou espremedor. Despeje o suco acabado em um recipiente de vidro ou metal. A capacidade deve estar com um bloqueio de água. Se não houver obturador, coloque uma luva de borracha. A regra principal é que o ar não deve entrar no líquido. Coloque o recipiente em um local escuro a temperatura ambiente por 20 dias. Ao final desse período, despeje o suco em um recipiente hermético (não é preciso precipitar) e guarde a sidra na geladeira.

Usando um ingrediente alcoólico na culinária

Cidra pode ser usada em todas as receitas em que o álcool está envolvido. Na sua base faça molhos, marinadas, molho, vários ataduras. Em sidra, você pode mergulhar frutas ou bagas antes de fazer a torta - o sabor dos ingredientes é preenchido com uma ligeira acidez e um sabor alcoólico característico.

Receita de Gazpacho de Morango com Cidra

Vamos precisar de:

  • morangos frescos - 300 gramas;
  • sidra seca ou light ale a gosto - 200 mililitros;
  • pepino descascado - 200 gramas;
  • gelo - 40 gramas;
  • manjericão verde - 1 ramo para decoração.

Tecnologia de cozinha

Deixe alguns gramas de morangos frescos e pepinos para a decoração, o resto - bata no liquidificador até obter uma massa homogênea e densa. Adicione a sidra à massa resultante, misture o conteúdo completamente. Despeje o gaspacho em um prato fundo, enfeite com fatias de pepino, morangos e um raminho de manjericão verde. Sirva imediatamente após o cozimento.

Assista ao vídeo: Como Fazer Sidra com Maças em Casa (Janeiro 2020).

Loading...