Especiarias

Mostarda

Mostarda é uma planta anual pertencente à família das culturas crucíferas. A parte mais popular da grama são as sementes, que são amplamente utilizadas para fins culinários. Assim, a mostarda de gordura de mesa prepara-se do bolo de grãos sem gordura, e o tempero do mesmo nome obtém-se de matérias-primas moídas. Além disso, folhas jovens da planta são adicionadas a saladas ou usadas como salgadinhos para carnes, acompanhamentos de peixe.

Em gosto e propriedades medicinais, o óleo de mostarda é superior a azeitona. Sua composição química é representada por éteres voláteis, gorduras saudáveis ​​como ômega, vitaminas A, B, C, K e minerais. O produto aumenta a secreção do suco gástrico, promove a expectoração do escarro em doenças do sistema respiratório, aumenta o desejo sexual, suprime a flora patogênica, acelera a regeneração do tecido. Além disso, estruturas glicosídicas foram encontradas em sementes de mostarda, devido às quais a planta tem um efeito estimulante sanguíneo pronunciado.

Descrição botânica e tipos

Mostarda é uma planta anual resistente ao frio, atingindo 25-90 cm de altura. O talo é ereto de pêlo duro com um pequeno número de ramos. As folhas são alternadamente pinçadas com serrilhas ao longo das bordas. À medida que "sobem" ao longo do caule, as placas diminuem e o pecíolo é encurtado. Flores de um tom amarelo dourado, recolhidas em grandes escovas guarda-chuva-corymbose de 25-100 botões.

A fruta é uma vagem tuberosa fina cheia de pequenas sementes redondas. O período de floração da cultura cai em maio e frutifica em junho. A planta não é exigente quanto às condições de crescimento e desenvolve-se bem em quase todos os tipos de solo (exceto arenitos). No processo de crescimento, as raízes dos representantes das crucíferas secretam substâncias no solo que têm um poderoso efeito fitossanitário. Assim, a mostarda é um excelente precursor para picos e colheitas. A planta deixa o campo cedo. Curiosamente, arar a mostarda no final do outono contribui para a morte de wireworms (uma praga comum).

O berço da cultura é o Mediterrâneo, de onde se espalhou para quase todos os continentes.

Representantes populares das espécies:

  1. Mostarda Branca (Inglês). Tem um sabor suave (não picante) e um cheiro adocicado subtil. Sementes de mostarda branca são usadas para fazer pó picante e óleo comestível. Este produto vai bem com alho, canela, pimenta da Jamaica, coentro, mel e azeitonas.
  2. Mostarda preta (francesa). As sementes da planta são coloridas em um tom marrom-avermelhado e têm um sabor acentuado e pronunciado. A mostarda preta é usada tanto para cozinhar (para fazer molhos) quanto para produtos farmacêuticos (para criar emplastros e medicamentos galênicos). Além disso, sementes de bagaço dessa cultura são usadas na agricultura como adubo verde (adubo verde).
  3. Mostarda de Sarepta (russo). A variedade de planta mais aguda e oleosa, em 100 g de sementes das quais contém até 49% de gordura saudável. A mostarda de mesa é feita a partir de grãos da variedade de sarep, e o pó para emplastros de mostarda é obtido a partir de torta de óleo.
  4. Mostarda de campo. Uma erva daninha nociva que serve como um "reservatório" para pragas. Apesar do fato de que a mostarda de campo não deve ser comida, é permitido usá-la para alimentar animais de fazenda.

Além disso, há uma variedade Abyssinian que é usada para criar o óleo krambe usado em cosmetologia.

Beneficiar ou prejudicar

Mostarda é uma das especiarias mais úteis, que tem efeitos antibacterianos, aquecimento, anti-inflamatórios, tônicos e expectorantes no corpo humano. Considerando que o produto acelera a transformação de gorduras, é amplamente utilizado em programas de perda de peso. Além disso, atualmente a mostarda ganhou fama como um suave laxante, colerético e antioxidante.

Propriedades terapêuticas:

  1. Estimula o apetite, acelera o metabolismo, aumenta a produção de saliva.
  2. Dilui o escarro, promove a expectoração.
  3. Tem um efeito de aquecimento (para uso externo), alivia a dor nos músculos, acelera a cicatrização de feridas.
  4. Melhora a circulação cerebral, melhorando assim a função cognitiva do cérebro.
  5. Aumenta o desejo sexual (libido).
  6. Neutraliza o efeito dos radicais livres e retarda o processo de envelhecimento.
  7. Estimula a secreção de glândulas digestivas, melhora a absorção de alimentos gordurosos e protéicos, elimina a flatulência.
  8. Suprime a flora patogênica, neutraliza os efeitos de toxinas e toxinas.
  9. Reduz a freqüência de ataques de asma, reduz a intensidade das manifestações da artrite reumatóide, alivia a dor nas articulações.
  10. Estimula a regeneração de tecidos e células, fortalece as cordas vocais.

Apesar da utilidade do produto com uso descuidado e descontrolado, ele pode ser prejudicial à saúde.

Mostarda é contra-indicada em:

  • acidez aumentada do estômago;
  • tuberculose pulmonar;
  • patologias dos rins (especialmente com nefrite e pielonefrite);
  • gastrite, enterocolite, úlcera;
  • veias varicosas (com uso externo);
  • alergias alimentares;
  • intolerância individual;
  • idade de crianças (até 3 anos).

Além disso, você não deve ingerir temperos à noite, pois seu sabor pungente irrita os receptores e, como resultado, pode haver problemas com o adormecimento.

Lembre-se, abuso de mostarda ameaça a falta de ar, bradicardia, inflamação da mucosa gástrica, exacerbação de úlceras.

Composição quimica

Mostarda é um produto de baixa caloria, 100 g dos quais contém 70 kcal. Ao mesmo tempo, as sementes da cultura são uma fonte natural de óleos vegetais e essenciais, usados ​​tanto na culinária quanto na farmacologia.

Tabela No. 1 "Valor nutricional da mostarda"
NomeA concentração da substância em 100 g de produto, gramas
Água82,65
Esquilos4,37
Gorduras4,01
Ash3,64
Fibra dietética3,3
Carboidratos2,03
Tabela No. 2 "A composição química da mostarda"
NomeA concentração de nutrientes em 100 g de produto, miligramas
Vitaminas
Colina (B4)22,4
Ácido ascórbico (C)1,5
Niacina (B3)0,52
Tocoferol Alfa (E)0,36
Tiamina (B1)0,34
Ácido Pantotênico (B5)0,3
Piridoxina (B6)0,06
Riboflavina (B2)0,03
Ácido Fólico (B9)0,007
Betacaroteno (A)0,004
Filoquinona (C)0,002
Macronutrientes
Sódio1135
Potássio138
Fósforo106
Cálcio58
Magnésio49
Oligoelementos
Ferro1,51
Zinco0,64
Manganês0,42
Cobre0,09
Selênio0,033
Flúor0,001
Tabela No. 3 "Composição de aminoácidos de mostarda"
NomeO conteúdo de proteína em 100 g de produto, gramas
Ácido glutâmico0,75
Ácido aspártico0,4
Prolina0,37
Leucina0,3
Lisina0,27
Arginina0,26
Glicina0,24
Serina0,21
Valine0,2
Fenilalanina0,17
Treonina0,17
Isoleucina0,15
Tirosina0,14
Histidina0,12
Metionina0,08
Triptofano0,01

A composição dos grãos de mostarda inclui glicosídeos, enzimas, ésteres e ácidos orgânicos, que possuem poderosos efeitos bactericidas e antioxidantes no organismo.

Aplicação em cosmetologia

Dado que a mostarda é uma simbiose de substâncias biologicamente ativas, o produto tem sido usado há muito tempo para fins cosméticos para manter a beleza. As belezas orientais começaram a usar o tempero pela primeira vez, e as mulheres européias seguiram. Mostarda é indicada para pele oleosa, flácida e problemática.

Efeitos de tempero:

  1. Ativa processos metabólicos na derme, restaura o equilíbrio celular.
  2. Melhora o tom da pele, equilibra o seu relevo, elimina os "traços" da acne.
  3. Normaliza o trabalho das glândulas sebáceas, limpa os poros.
  4. Clareia manchas e sardas da idade.
  5. Reduz a gravidade dos processos inflamatórios, seca acne e acne.
  6. Suaviza rugas finas, melhora o turgor da pele.
  7. Estimula a produção de colágeno e elastina.
  8. Melhora o fluxo sanguíneo para a derme, tonifica o estrato córneo, ativa o crescimento do cabelo, fortalece a cutícula.
  9. Nutre e hidrata a derme.

Lembre-se, a mostarda é um tempero agressivo que pode queimar facilmente a derme seca e irritada. Em vista disto, os donos de pele desidratada recomendam-se a executar máscaras baseadas nele exclusivamente através do tecido flannelny fino, evitando o contato com tegumentos mucosas e sensíveis do corpo.

Com o tipo combinado de derme, os cosméticos de mostarda são aplicados no rosto após pré-umedecê-lo com azeite.

Dicas Úteis:

  1. Para a preparação de máscaras caseiras, você deve usar apenas pó de mostarda seca (moído à mão).
  2. O tempo máximo de exposição para produtos de mostarda na pele é de 10 minutos.
  3. As máscaras de mostarda são melhor aplicadas à noite (2 horas antes de dormir), porque após o procedimento a derme ficará vermelha por algum tempo.
  4. Dado que o tempero seca a pele, os proprietários de cabelos oleosos não devem fazer máscaras de mostarda mais de 5 vezes por mês. Com a derme seca, é melhor limitar a 3 procedimentos. Após 6 meses, o tratamento é repetido.
  5. Para realçar o efeito cosmético após “cuidado” de mostarda, uma máscara nutritiva é aplicada no rosto.
  6. Para reduzir o efeito agressivo do tempero no couro cabeludo, são aplicados produtos de mostarda 3 dias após a lavagem do cabelo.

Lembre-se, as máscaras com condimentos ardentes são contraindicadas no caso de rosácea, hipertensão, patência prejudicada dos vasos da coluna cervical, danos ao estrato córneo, hipertricose (crescimento excessivo de pêlos), rosácea, herpes e dermatite atópica.

Antes de usar os produtos, você deve primeiro testar a pele para alergias. Para isso, uma massa apimentada é aplicada na curvatura interna do cotovelo e a reação da derme é observada. A aparência de uma forte sensação de queimação ou vermelhidão é a primeira razão pela qual você deve abandonar o uso de receitas de beleza à base de mostarda. Se não houver reação à composição do corpo, o tempero pode ser introduzido na composição das máscaras.

Receitas caseiras da beleza

  1. Máscara para acne problemática. Ingredientes: 30 ml de água, 20 g de açafrão, 15 g de mostarda em pó, 2 gotas de suco de limão. Combine esses componentes e aplique a mistura na área afetada (ponto). Após 10 minutos, o rosto é lavado com água morna.

A composição tem um poderoso efeito anti-inflamatório, bactericida e de limpeza.

  1. Máscara facial de clareamento. O princípio da preparação: deitar 15 g de mostarda em pó em 30 ml de água purificada. Agite a mistura por 10 minutos em banho-maria. Após o arrefecimento, adicionar à solução 25 ml de mel natural, 15 ml de sumo de limão e 0,3 ml de óleo de amêndoas.

A ferramenta é usada para uniformizar o tom da pele, suavizar a derme, remover sardas e manchas da idade.

  1. Máscara para pele madura. Misture 25 ml de creme azedo (termostato), 20 g de salsa picada, 15 g de mostarda (picada). Aplique a composição na epiderme limpa após o procedimento de remoção de maquiagem.

A composição tonifica perfeitamente a pele, suaviza as rugas finas, melhora a tez, acelera a regeneração.

  1. Uma máscara de limpeza para qualquer tipo de derme. A composição é preparada com base em mostarda e aveia. Para fazer isso, esses componentes são misturados em proporções iguais (15 g cada) e, em seguida, despeje 30 ml de água quente (90 graus). Após arrefecimento, a mistura é combinada com creme (15 ml) e sumo de limão (0,3 ml).

A máscara é usada para uniformizar o tom da pele, limpar os poros superficiais, suavizar pequenas rugas.

  1. Envoltórios de celulite. Para combater a casca de laranja, combinam-se 45 ml de mel de tília e 30 g de mostarda moída. A mistura é esfregada em áreas problemáticas com movimentos de massagem e, em seguida, o corpo é envolvido com película aderente. Após 50 minutos, a máscara é lavada com água quente e depois fria. A frequência do procedimento é de 2 vezes por semana.

A composição nutre ativamente a derme, ativa a quebra do tecido adiposo, acelera a troca de energia nos tecidos.

  1. Máscara para estimular o crescimento do cabelo. Ingredientes ativos: 30 g de mostarda em pó, 30 ml de caldo de urtiga, 15 ml de conhaque, 15 ml de óleo de amêndoa. Esfregue a mistura preparada na zona de raiz do cabelo. O tempo de exposição da composição é de 10 minutos.

Com o uso regular de mostarda "cosméticos" não só melhora a aparência da pele, mas também retarda o processo de envelhecimento. Ao trabalhar com um tempero quente, observe as regras de segurança: não aplique a composição na pele com danos (cortes, arranhões), evite a área ao redor dos olhos.

Aplicação na medicina tradicional

Dado que a mostarda é rica em óleo essencial, é frequentemente usada para envoltórios corporais, banhos e procedimentos de aquecimento. Quando aplicado topicamente, o tempero promove a reabsorção de focos de inflamação, expansão dos vasos sanguíneos e redução da dor.

Receitas populares:

  1. Banhos de pés para resfriados. Dissolva 60 g de mostarda em pó em 6 l de líquido quente e, em seguida, abaixe os pés em uma solução “queimando”. Após 15 minutos, limpe os pés e coloque meias de lã. Este procedimento deve ser realizado imediatamente após o aparecimento dos primeiros sinais da doença: desconforto na garganta, dores musculares, congestão nasal. Junto com isso, os banhos de pé são eficazes para bronquite, dor nas articulações e um aumento acentuado da pressão arterial.

Com varizes, é melhor recusar o procedimento.

  1. Enxaguatório bucal. Para preparar uma solução anti-séptica, é necessário: mostarda seca (10 g), sal marinho (10 g), suco de limão (5 ml), mel (5 ml). Esses componentes são despejados com água fervente (250 ml) e, em seguida, insistem por um quarto de hora em uma garrafa térmica. A ferramenta é indicada para irrigação da cavidade bucal em resfriados, amigdalites e faringites.
  2. Composição à base de plantas para o tratamento do reumatismo articular. Componentes: 90 ml de álcool medicinal (70%), 50 g de mostarda em pó, 40 ml de óleo de cânfora (10%), clara de ovo. Após a mistura, mova as matérias-primas para um local frio por 2 dias. A mistura resultante é aplicada a uma seção de gaze (dobrada em 3 camadas) e, em seguida, aplicada à área afetada. No topo, a compressa é coberta com celofane e um pano de algodão, prendendo com uma bandagem, deixada por 2 horas.

Para aliviar a dor nas articulações, o procedimento é realizado por 60 dias (preferencialmente antes de dormir).

  1. Um banho de aquecimento para a neuralgia. Para reduzir a dor na zona de inervação do nervo, é necessário preparar uma mistura terapêutica de mostarda em pó. Para fazer isso, 200 g de matéria-prima triturada são despejados em 300 ml de água fervente, bem misturados e depois adicionados ao banho com água. A temperatura ideal do líquido é 37-38 graus, a duração da imersão em água é de 10 minutos.

Depois de tomar um banho terapêutico, o corpo é lavado com água morna e depois colocado na cama por 1,5 horas. Este procedimento pode ser usado para bronquite, pneumonia, doenças respiratórias agudas, bem como após exposição prolongada ao frio (como prevenção de resfriados).

  1. Remédio expresso para enxaqueca. Dissolva 150 g de mostarda moída na hora em 2 l de água quente. Resfrie o líquido a 38 graus. Para enxaquecas, coloque as duas mãos em uma solução quente por 10 minutos. Dor de cabeça deve se acalmar.

Lembre-se, os procedimentos de mostarda são permitidos apenas para áreas de pele intacta, onde não há escoriações, arranhões, erupções cutâneas e irritações.

Assistente Agrícola

A mostarda é um dos poucos temperos usados ​​não apenas na culinária e na farmacologia, mas também na vida cotidiana.

Uso doméstico:

  1. Líquido para lavar louça. Mostarda, devido ao teor de óleo alílico, remove perfeitamente os depósitos gordurosos dos utensílios de cozinha. Para lavar a sujeira, as louças são encharcadas em um pó queimando (diluído com água) por 5-10 minutos, após o que é lavado em água corrente.
  2. Neutralizador de odores. A fim de eliminar o aroma indesejável, comido em pratos de plástico ou outros utensílios de cozinha, 10 g de mostarda moída são despejados nele. Depois disso, 150 ml de líquido são adicionados ao recipiente e agitados vigorosamente. Após 5 minutos, os pratos são lavados com água quente.

Além disso, a mostarda pode ser usada para eliminar odores desagradáveis ​​dentro de aparadores, aparadores e guarda-roupas. Para fazer isso, o pó é colocado em pequenos sacos de tecido e, em seguida, colocado no nicho dos armários e móveis de gabinete.

  1. Removedor de manchas. Mostarda lida com a poluição antiga e odores indesejados em tecidos de lã. É aconselhável usar um tempero quente em vez de um pó para imersão (200 g de mistura seca por 10 l de água) e lavagens automáticas (50-100 g de mostarda por máquina).

A duração ideal para imersão de roupa no líquido de mostarda é de 3 horas. Após a lavagem, as coisas de lã devem ser enxaguadas com água, à qual a amônia é adicionada.

  1. Preservativo Mostarda ajudará a manter a carne sem geladeira, pois evita processos de decomposição. Para prolongar a vida útil da matéria-prima, é densamente revestida com um tempero natural de queimado.
  2. Inseticida de pragas de jardim. A mostarda em pó é usada para combater pulgas, lagartas, pulgões, mariposas, tripes e lesmas. Para a pulverização de culturas de frutas, uma solução é preparada com base no cálculo de 100 g de tempero por 10 l de água. A duração da infusão do líquido é de 1,5 dias. Antes da irrigação, o sabão em pó (um terço da barra) é adicionado à mistura.

Além disso, a mostarda é um excelente adubo verde usado como adubo verde para enriquecer o solo com nutrientes e inibir o crescimento de ervas daninhas.

Critérios de seleção

Ao comprar tempero, antes de tudo, preste atenção à sua composição de ingredientes. Mostarda de alta qualidade inclui apenas ingredientes naturais. Ou seja, grãos (não em pó), álcool ou vinagre de maçã (em vez de essência de vinagre). Além disso, cravo, folhas de louro, noz-moscada, alho, raiz-forte, sal e açúcar podem estar na mistura quente. Se o produto contiver óleo essencial, amido ou aditivos com a abreviatura "E", o fabricante utilizou matérias-primas de baixa qualidade. As exceções são o ácido cítrico (E330) e a curcumina (E100).

Critérios de seleção:

  1. Consistência e cor. Mostarda pronta tem uma estrutura uniforme e uma tonalidade amarela (por vezes castanho claro). A cor cinza do tempero indica a presença de pó de mostarda de baixa qualidade. Além disso, a consistência de um molho natural é homogênea, sem laminações visíveis ou grumos.
  2. A forma e estrutura das sementes inteiras. Os grãos da mostarda de alta qualidade, por via de regra, são o mesmo tamanho sem fendas e pontos escuros. A presença de defeitos nas matérias-primas indica seu armazenamento inadequado ou infecção por pragas.

Se a fricção derramar poeira durante a moagem, sua vida útil expirou por muito tempo.

  1. Embalagem A mostarda líquida é melhor comprada em um recipiente de vidro transparente para avaliar visualmente a qualidade das mercadorias. Se gotículas de óleo, bolhas, delaminações ou uma crosta escura e seca estiverem visíveis em sua superfície, o produto está estragado.
  2. País de origem. Ao escolher mostarda, é importante atentar para a região de colheita, uma vez que sua nitidez e sabor dependem dela. Assim, os temperos polonês e russo são reconhecidos como os molhos mais quentes, e os americanos e europeus são considerados “mais suaves”.
  3. Aroma e sabor. Sementes de mostarda de qualidade têm um odor pungente sutil, que se manifesta principalmente quando se mastiga. Além disso, para as variedades amarelas é característico um sabor adocicado com ligeiro amargor, e para os castanhos é uma cavidade bucal cáustica "queimada".

O prazo de validade da mostarda natural é de 45 dias (a uma temperatura de 5-10 graus). Se o período de armazenamento do produto (indicado na embalagem) exceder esse limite, os conservantes são adicionados às matérias-primas.

Aplicação de Culinária

Mostarda - um tempero picante que enfatiza o sabor dos pratos de peixe, carne, cogumelos e legumes. Além disso, devido às suas propriedades antibacterianas e "capacidade" para converter a emulsão em gorduras, o produto é usado para criar uma variedade de molhos e aumentar a vida útil de alimentos perecíveis (como conservante).

Como fazer mostarda caseira

Para obter o molho, é melhor usar grãos integrais frescos, que são moídos antes de criar o prato. Após a moagem, a farinha de mostarda é peneirada através de uma peneira fina. Este procedimento é realizado para evitar a entrada de grandes partículas da casca e impurezas na mistura final.

Mostarda (Dijon)

Ingredientes

  • vinho seco - 180 g;
  • mostarda em pó (de sementes pretas) - 55 g;
  • cebolas - 1 pc;
  • mel líquido - 40 g;
  • óleo vegetal (de preferência oliva) - 35 g;
  • alho - 20 g (2 dentes);
  • Molho de Tabasco - 15 g;
  • pasta de tomate - 10 g;
  • sal marinho - 5 g.

Princípio de Culinária:

  1. Moer a cebola em fatias grandes, transfira para uma panela pequena.
  2. Despeje a cebola seca de vinho, coloque no fogo. Depois de ferver, aperte o fogo, ferva a matéria-prima por 5 minutos.
  3. Coe o caldo de vinho quente com um coador, misture com sal marinho e mostarda em pó. Misture a composição completamente.
  4. Adicione o óleo vegetal, o molho Tabasco e o mel líquido ao curativo.
  5. Ferva a mistura de mostarda em fogo baixo até obter uma massa homogênea e densa (3-5 minutos).
  6. Coloque o molho em local fresco até engrossar.

A mostarda de Dijon está em harmonia com os snacks de legumes, acompanhamentos de carnes, salsichas e peixe vermelho.

Receita de mostarda integral

Ingredientes

  • vinagre de maçã ou vinho - 100 ml;
  • sementes de mostarda inteiras (preto e amarelo) - 100 g;
  • cerveja light - 50 ml;
  • mel a gosto.

Método de Culinária:

  1. Despeje as sementes de mostarda com vinagre de maçã.
  2. Adicione cerveja light à mistura em fogo, misture bem, cubra com filme plástico.
  3. Insistir mostarda vestir em calor por 9 horas.
  4. Adicione mel ou açúcar aos grãos inchados.
  5. Moer a mistura com um liquidificador.

Se o molho for muito grosso, no processo de bater, você pode adicionar 20 a 50 ml de água.

  1. Transfira a mostarda preparada para um prato de vidro e coloque-a na geladeira.

Prazo de validade de um posto de gasolina em casa é um mês.

Conclusão

Mostarda é um dos temperos mais populares na culinária, usado como acompanhamento para carnes, peixes e vegetais. Além disso, é usado como um emulsificante natural para a preparação de marinadas, molhos e temperos. Dado que a mostarda é uma fonte natural de ésteres voláteis, glicosídeos e ácidos orgânicos, tem sido utilizada com sucesso para fins farmacológicos. O produto melhora o metabolismo, estimula a digestão, acelera a regeneração dos tecidos, suprime a flora patogênica, melhora a absorção de alimentos gordurosos e promove a eliminação do escarro. Junto com isso, a mostarda é usada em cosmetologia para cuidar da pele oleosa, acne e problemas.

Lembre-se, a mostarda é uma especiaria agressiva que contém ácido erúcico que não se decompõe no corpo. Em vista disso, o produto (especialmente o óleo não refinado) deve ser usado com cautela, não mais que 30 g por dia, já que seu acúmulo no organismo pode causar inflamação no músculo cardíaco.

Assista ao vídeo: Os 10 Benefícios da Mostarda Para Saúde! Dicas de Saúde (Janeiro 2020).

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