Chuchu (pepino mexicano) é uma cultura perene da família da abóbora com frutos comestíveis. A terra natal da planta é a América Central, cultivada em países com um clima tropical e subtropical. O principal fornecedor de chuchu é a República da Costa Rica.

Todas as partes da árvore do chá são adequadas para alimentos, exceto para as hastes: partes superiores da parte aérea (jovens), frutas e folhas. Eles são consumidos crus, cozidos, cozidos. A polpa é adicionada aos produtos de panificação. Os tubérculos são cozidos como batatas, as sementes são comidas torradas, adquirem um agradável sabor de nozes. Tops, rizomas antigos utilizados na agricultura para alimentar o gado. As hastes da planta são processadas para obter belas fibras de prata, das quais os chapéus são criados.

Polpa de pepino mexicana e sementes são uma fonte de vitamina C e aminoácidos essenciais (treonina, arginina, valina, leucina). Folhas e tubérculos exibem propriedades diuréticas, anti-inflamatórias, são usados ​​na medicina popular para remover cálculos renais, normalizar a pressão arterial e tratar a aterosclerose.

Descrição botânica

O chayote é uma planta monóica sinuosa com brotos ligeiramente pubescentes com sulcos longitudinais que, com a ajuda de antenas, se agarram a um suporte. Os rizomas atingem 20 m de comprimento, formam tubérculos com peso até 10 kg. A textura da carne lembra um pepino. A cor dos tubérculos varia de verde claro ou amarelo a verde escuro. As flores são unissexuais, o diâmetro da corola é de 1 cm. As folhas são arredondadas, cobertas com pêlos duros, têm uma base em forma de coração com lóbulos rombos.

Frutas - bagas redondas ou em forma de pêra, com uma semente plana oval (3-5 cm de comprimento), pesando até um quilograma. Sua pele é fina, coberta por sulcos longitudinais, duráveis ​​e brilhantes, amarelo claro, verde ou esbranquiçado. A polpa é rica em amido, suculenta, doce e verde-clara.

Benefício e dano

Folhas de pepino mexicano têm um efeito diurético e são usadas para tratar a urolitíase, hipertensão e eliminar o inchaço. Os tubérculos têm propriedades anti-inflamatórias e são usados ​​para combater a aterosclerose. Os frutos da planta ajudam a se livrar da constipação, hemorróidas, melhorar a condição da tireóide e do pâncreas.

Chayote - uma fonte de aminoácidos essenciais, fibra. Lysine pepino mexicano limita o valor das proteínas vegetais, participa na produção de anticorpos, hormônios, enzimas, processos de restauração de fibras de colágeno, reduz a probabilidade de herpes e normaliza o colesterol, controla o equilíbrio de nitrogênio. De acordo com a conclusão dos nutricionistas americanos, o chuchu é um produto de baixa caloria que normaliza o metabolismo, que pode ser usado para resolver problemas com excesso de peso, a celulite.

Decocções de pepino mexicano são indicadas para uso por pacientes com câncer após um curso de quimioterapia, homens com adenoma e prostatite, mulheres com mastopatia, mioma, fibroma, câncer do útero ou da mama. Além disso, os frutos têm propriedades diaforéticas, são usados ​​como fonte de ácido ascórbico para aumentar as funções de barreira do corpo e prevenir resfriados.

A única contra-indicação ao uso do produto é a intolerância individual.

Composição quimica

O pepino de Chayot é um produto de baixa caloria (19 kcal por 100g), no qual todas as partes da planta são adequadas para uso com exceção do caule. A composição do vegetal é dominada por carboidratos (4,5 g), fibra (1,7 g), mono- e dissacarídeos (1,66 g), enquanto baixa em proteína (0,8 g) e gordura (0,1 g) .

Ka e pepino ordinário, no representante mexicano da família da abóbora concentrada 94,24 g de água, o que torna um produto de boas-vindas para perda de peso.

Tabela No. 1 "A composição química do chuchu"
NomeConteúdo em 100 g de matérias-primas, miligramas
Vitaminas
Colina (B4)9,2
Ácido ascórbico (C)7,7
Niacina (B3)0,47
Ácido Pantotênico (B5)0,249
Tocoferol Alfa (E)0,12
Ácido Fólico (B9)0,093
Piridoxina (B6)0,076
Riboflavina (B2)0,029
Tiamina (B1)0,025
Filoquinona (K)0,0041
Macronutrientes
Potássio125
Fósforo18
Cálcio17
Magnésio12
Sódio2
Oligoelementos
Zinco0,74
Ferro0,34
Manganês0,189
Cobre0,123
Selênio0,0002
Tabela No. 2 "Composição de aminoácidos do chuchu"
NomeA concentração da substância em 100 g de produto, gramas
Ácido glutâmico0,125
Ácido aspártico0,092
Leucina0,077
Valine0,063
Alanina0,051
Fenilalanina0,047
Serina0,047
Prolina0,044
Isoleucina0,044
Glicina0,041
Treonina0,04
Lisina0,039
Arginina0,035
Tirosina0,032
Histidina0,015
Triptofano0,011
Metionina0,001

Em casa, os frutos de chuchu são armazenados em um saco de papel no compartimento de vegetais da geladeira por não mais de 3 semanas, e deixa por 5 dias.

Aplicação de Culinária

Pepino mexicano pode ser cozido, cozido, recheado, em conserva, salgados, fritos, cozidos. Tubérculos, folhas, frutos do vegetal são utilizados para a preparação de acompanhamentos, molhos, saladas, sopas trituradas.

Brotos jovens cozidos em água salgada têm gosto de aspargos. As folhas verdes são consumidas cruas ou cozidas e servidas como acompanhamento para carnes e peixes. Os tubérculos de Chayot são uma fonte de amido (até 25%), são secos e moídos em farinha ou fritos. Frutos verdes da planta são combinados com legumes (berinjela, cebola, cogumelos, tomate, abobrinha), óleo vegetal e especiarias quentes (pimenta caiena, tabasco), que enfatizam o sabor neutro do pepino.

Receitas para cozinhar:

  1. Salada "Frescura". Ingredientes: chayot (folhas e frutos), endro, salsa, ovo cozido, alho. Corte todos os componentes da salada, tempere com creme azedo com baixo teor de gordura.
  2. Pepino Recheado. Ingredientes: Chayot frutas, cebola, cenoura, carne picada. Corte o pepino ao meio, retire a polpa. Paixão as cebolas e cenouras, misture com carne picada. Com o recheio resultante, preencha as metades do vegetal, asse no forno por 30 minutos a uma temperatura de 180 graus.
  3. Sopa de purê. Ingredientes: cebola, chayot, creme, sal, pimenta. Corte o vegetal em fatias, ferva por 5 minutos. Fritar cebola em óleo vegetal. Misture todos os ingredientes, moa com um liquidificador até ficar homogêneo. Sirva quente.

Frutas dão o sabor original ao chuchu. Os frutos de um pepino mexicano são usados ​​em conjunto com maçãs e canela para recheio de tortas. Nesta combinação, eles adquirem um sabor doce.

Recomenda-se dar preferência a frutos de tamanho médio, verdes. A carne de um pepino mexicano deve ser firme ao toque, sem dentes, arranhões ou danos.

Antes de cozinhar, o vegetal é lavado e grandes representantes das espécies são descascados. Por razões de segurança, a pele do vegetal deve ser cortada com luvas de proteção, pois o líquido liberado em sua superfície pode causar irritação na pele. Depois disso, o feto é repetidamente lavado em água corrente.

Crescendo e colhendo

O chuchu mexicano - uma planta leve e que ama a umidade, ama o calor e o solo nutritivo. Apenas em tais condições (trópicos) é um vegetal cultivado como uma cultura perene. Em países com clima frio, cresce como um par. Propagado por estacas vegetativas ou sementes. Os frutos amadurecem 90 a 150 dias após a semeadura (dependendo da variedade).

Uma característica distintiva da planta é o seu alto rendimento. De um arbusto de 4 anos de idade, até 80 frutos são colhidos por temporada.

A estação de crescimento da cultura dura 200 dias. Antes da plantação, o solo é desenterrado, temperado com mineral (100 g de sal de potássio e 50 g de superfosfato por 1 m2) e orgânico (6 kg de composto por 1 m2). Fertilizantes. Em primeiro lugar, o chuchu forma um caule estriado com ramos laterais e maciços internódios nos quais se formam gavinhas e flores. Inicialmente, eles são gentis e retos, mas com o tempo eles se tornam ásperos, enrolando um anel. No primeiro ano, o caule é flexível, gramíneo, depois endurece gradualmente.

A planta tem um poderoso sistema radicular. Nas brotações são formados tubérculos subterrâneos, pesando 200 g cada, como uma batata. Curiosamente, em países com clima subtropical, a massa de raiz carnosa pode atingir 9 kg.

No caso de propagação do chayot por semente, todo o fruto maduro é plantado no solo. Curiosamente, o núcleo brota dentro dele. A fruta é orientada a 45 graus da superfície da terra, com o lado largo para baixo, coberto com 2/3 da terra. Primeiro, as raízes são formadas, após o que um broto jovem rompe o feto e um período de crescimento intenso começa, que dura 14 dias. Neste momento, é puxado para cima, formando brotos. A fruta fornece um suprimento de nutrientes para a planta. 2 semanas após o plantio da semente no solo, brotos fortes (2-3 pcs) são deixados nos brotos, e os restantes são removidos. E depois de 170 dias, a primeira safra é colhida.

É interessante que as sementes de chuchu estejam enterradas no solo a uma temperatura ambiente de +27 graus, já que a planta não tolera frio e geada. Diminuir a temperatura para 0 graus não só retarda o desenvolvimento da cultura, mas também tem um efeito prejudicial em brotos, folhas e mudas. A menos 3 graus, descarta os frutos, as raízes começam a morrer.

Para o cultivo de pepinos mexicanos, o solo é selecionado com uma profundidade máxima de congelamento não superior a 3 cm.

No caso da propagação vegetativa, brotos jovens de 15 cm de comprimento são formados a partir de brotações jovens, que são plantadas no solo, consistindo de uma camada de turfa (7 cm) e areia de rio (10 cm). Para aumentar a germinação, as plantas cobrem com um filme, proporcionam alta umidade. Ao mesmo tempo, é importante garantir que a temperatura do solo não caia abaixo de +15 graus, caso contrário, o crescimento da safra diminui. O chuchu foi plantado em meados de maio.

Cuidar de um pepino mexicano se resume a irrigação regular, afrouxamento, capina e fertilização do terreno, amarrando os brotos a uma treliça ou a estacas. A colheita é realizada à medida que amadurece, os frutos são armazenados em uma sala escura e seca a uma temperatura de +5 graus.

No período seco, para evitar a queda de ovários e flores, a cultura é regada com água morna, caso contrário a podridão da raiz se desenvolve.

Conclusão

Chayote - uma planta perene com frutos comestíveis, não tolera geadas. É uma videira poderosa, atingindo 12 m de altura. O chuchu é um produto de baixa caloria, em 100 g dos quais apenas 19 kcal estão concentrados. A textura da polpa da fruta se assemelha à batata, contém 25% de amido, 17 aminoácidos, fibra dietética, açúcar e um conjunto de vitaminas e compostos minerais. Todas as partes da planta, com exceção de um caule lenhoso, são adequadas para alimentação. Folhas de pepino mexicano são usadas na medicina popular para aliviar o inchaço, reduzir a pressão arterial e tratar a urolitíase. Raízes jovens, frutas são amplamente utilizadas na culinária para a preparação de acompanhamentos, saladas, sopas trituradas. O talo é usado para tecer coisas de palha, e os brotos antigos para ração de gado.

Atualmente, a cultura é de baixa prevalência, mas devido à sua rica composição química e propriedades úteis, assume-se que a planta ganhará ampla popularidade no futuro próximo.

Assista ao vídeo: MEU DEUS! Eu Nunca Imaginei Que o CHUCHU Podia Fazer Isso Com a Diabetes, Pressão e Anemia (Janeiro 2020).

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