Bagas

Azeitonas

As azeitonas há muito tempo ocupam um lugar de destaque nas cozinhas nacionais de muitos povos do mundo. Em nosso país, as azeitonas apareceram relativamente recentemente, então o debate não diminui em torno delas. Eles têm um sabor picante interessante, que é difícil de descrever, mesmo para um experiente degustador: eles contêm simultaneamente amargor e doçura, notas amargas e salgadas. O mistério deste produto há muito tempo dividiu todos os amantes da comida em grandes conhecedores de azeitonas e seus odiadores fervorosos.

O interesse por este produto é ainda alimentado por uma pergunta que poucos podem responder: “Olive - o que é? É uma fruta, um vegetal ou uma fruta? ”As respostas a essa pergunta são tão contraditórias quanto o sabor do produto. Alguns argumentam que é uma baga ou fruta, pois tem uma semente e cresce em arbustos ou árvores. Outros afirmam que é uma fruta ou vegetal, porque requer processamento adicional, após o que adquire seu próprio sabor único.

Para descobrir o que são as azeitonas, você precisa se lembrar do curso de botânica da escola. Na botânica, não existem frutas, verduras ou frutas - este é apenas o nome do consumidor para os frutos das plantas que são projetadas para espalhar as sementes. Distinguir suculento (bagas, drupas) e frutas secas (caixas, nozes, vagens, aquênios, grãos). Azeitonas, do ponto de vista botânico, são drupas, não bagas, frutas ou legumes.

Azeitonas ou azeitonas: qual é a diferença

No mercado interno, os consumidores não são conhecidos por frutas frescas de oliveiras, mas por produtos enlatados com frutas pretas ou verdes. Esta é a razão pela qual entre os compradores comuns não iniciados há um mito que explica por que as azeitonas são pretas e as azeitonas são verdes. Na opinião deles, a diferença entre azeitonas e azeitonas é que elas são frutos de diferentes tipos de árvores. Mas isso não é assim.

De fato, as palavras “azeitonas” e “azeitonas” são sinônimos de língua russa. Para ter certeza de que não há diferença entre azeitonas e azeitonas, é suficiente descobrir em que família as árvores em que elas crescem pertencem. Azeitonas, elas são azeitonas, crescem em árvores do gênero azeitonas, a família da azeitona. A palavra "azeitonas" tem raízes da Europa Oriental. Em todo o resto do mundo, os frutos dessas árvores são conhecidos como azeitonas.

É provável que esta confusão com os nomes dos frutos das oliveiras tenha surgido devido ao atual GOST para as azeitonas. GOST R 55464-2013 em russo é chamado de "Azeitonas ou azeitonas no preenchimento. Condições técnicas. ” Ao mesmo tempo, na tradução em inglês do nome GOST, tanto a azeitona quanto a azeitona são as mesmas - azeitonas, no entanto, ajustadas para a cor. Talvez seja por isso que na Rússia as azeitonas são chamadas de frutas verdes das oliveiras, e as azeitonas pretas são chamadas de azeitonas.

O que determina a cor das azeitonas

A diferença na cor da fruta aparece durante o processamento antes da produção de conservas. Os frutos da oliveira para conservação ainda são colhidos em verde. Para preservá-las de verde, leva várias semanas para envelhecer as azeitonas em salmoura. Para reduzir o tempo de colheita das azeitonas, esse processo é acelerado: elas estão saturadas de oxigênio. Esse processo é chamado de oxidação. Depois disso, as azeitonas adquirem uma cor preta de carvão, para estabilizar o que eles usam um preservativo - gluconato de ferro. Após esse processamento, os produtores recebem azeitonas pretas oxidadas, que enlatadas.

Depois de descobrir com que as azeitonas pretas são coloridas, a questão lógica é: "Existem azeitonas pretas verdadeiras?" A cor das azeitonas cruas depende do seu grau de maturidade:

  • as azeitonas amarelo-esverdeadas, amareladas e brancas são colhidas logo no início do seu amadurecimento. Eles são inerentemente imaturos;
  • Frutos-de-rosa, vermelhos, marrons, marrons, castanhos indicam sua maturidade parcial. As azeitonas colhidas são colhidas mais tarde do que as azeitonas verdes, mas antes do que maduras;
  • A cor escura das azeitonas é um sinal da sua maturação e pode ter diferentes tonalidades: vermelho-preto, roxo-preto, castanho escuro, roxo. Mas azeitonas pretas como carvão não existem nas árvores.

A principal diferença entre as azeitonas auto-amadurecidas é que elas são sempre vendidas com sementes. Isso se deve ao fato de que é impossível remover o osso de sua polpa madura sem danificar a própria polpa.

Como as azeitonas crescem

Azeitonas crescem em arbustos ou árvores verde-oliva. Na botânica, distinguem-se até 60 espécies de oliveiras, mas apenas metade delas são de importância industrial.

O principal tipo industrial de oliveiras é a azeitona europeia (azeitona), uma planta da qual pode produzir até 30 kg de frutas por estação. As plantas dessa espécie são resistentes a altas temperaturas e as variedades de montanhas são resistentes ao frio.

As árvores desta espécie são cobertas de casca cinzenta seca e dura. Em seus ramos curvos crescem folhas ásperas cinza-esverdeadas estreitas. As folhas da oliveira não caem na estação fria: elas mudam gradualmente na árvore.

Oliveiras florescem em abril-julho. Como as azeitonas florescem? Flores de árvores de óleo são coletadas em panículas, que consistem em 10-40 flores brancas perfumadas. Após a floração, as frutas que parecem pequenas ameixas aparecem em um galho de oliveira. Uma azeitona é uma drupa oval de 4 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro, cuja cor e peso dependem da variedade e do grau de maturidade. A cor da fruta pode variar de verde claro a roxo escuro. A polpa é elástica, oleosa, a pele é densa, com uma superfície cerosa. Pela primeira vez, as oliveiras começam a dar frutos depois de 20 anos, dando frutos uma vez a cada dois anos.

Colha azeitonas 4-5 meses depois de árvores floridas. Azeitonas amadurecem de novembro a janeiro. Mas o tempo de colheita mais frequentemente depende não do tempo em que as azeitonas amadurecem, mas da variedade e método de colheita e processamento das azeitonas. Se eles são usados ​​para conservas ou fazer verduras, eles são colhidos 1-2 meses mais cedo do que amadurecem.

Frutas verdes são geralmente colhidas à mão, porque elas próprias não caem do caule. Azeitonas maduras são frequentemente sacudidas em uma rede pré-espalhada sob as árvores. Depois de coletar as azeitonas, elas são enviadas para processamento o mais rápido possível. Qualquer atraso nesse processo afeta negativamente a qualidade do produto final.

Onde as azeitonas crescem

Hoje, as oliveiras cultivam:

  • nos países do Mediterrâneo (na Espanha, Itália, Grécia, França, Turquia);
  • nos países do Magreb (na Tunísia, Marrocos, Argélia, Líbia);
  • na costa do Mar Negro (na Crimeia, na Bulgária, na Geórgia, na Abcásia);
  • nos países da Ásia Menor e do Oriente Médio (em Israel, Irã, Turcomenistão, Azerbaijão);
  • no norte da Índia;
  • na Austrália;
  • no México e no Peru.

As oliveiras são cultivadas nesses países por grandes produtores e pequenas fazendas.

Na Rússia, as oliveiras não são cultivadas em escala industrial, mas pequenos olivais crescem na costa do Mar Negro no Território de Krasnodar.

Variedades de azeitonas

Por método de criação, até 250 variedades de espécies cultivadas, a oliveira europeia foi criada. Os frutos de suas diversas variedades diferem em cor, tamanho, sabor e teor de óleo neles. Variedades de azeitonas são:

  • salas de jantar que contêm muita polpa, por isso são usadas para decapagem, enlatamento e outros métodos de colheita;
  • oleaginosas, que contêm muitos óleos, por isso são usadas para fazer azeite;
  • universal.

Nos balcões modernos você pode encontrar muitas variedades de azeitonas de origem diversa. Em escala industrial, as azeitonas são cultivadas na Espanha, Itália, Grécia, França, Turquia, Chipre, Tunísia, Marrocos, Israel.

Azeitonas espanholas

O líder na produção de azeitonas e produtos deles na Europa e no mundo é a Espanha. Cerca de 50% de todas as azeitonas exportadas no mundo são de produtores espanhóis.

A cultivar mais popular cultivada na Espanha é o Picual, que se traduz como “mamilo”. Esta é uma variedade universal de azeitonas, mas mais frequentemente é usada para fazer manteiga. Oliveiras desta variedade são cultivadas nas montanhas e nas planícies, enquanto frutas cultivadas em diferentes áreas diferem significativamente no sabor.

As variedades Okhiblanka e Kasarenya são famosas por pequenas frutas negras com polpa suculenta e macia, da qual o osso é facilmente separado. Estas são as melhores azeitonas para conservas.

Azeitonas italianas

Na Itália, as azeitonas são um dos principais ingredientes de muitos pratos. As gigantes azeitonas italianas de mesa de tamanho gigante populares no mundo são Vittoria. Azeitonas desta variedade têm carne suculenta, carnuda e aromática. Nenhum aditivo alimentar é usado para sua preparação.

No sul da ilha italiana da Sicília, eles cultivam uma famosa variedade de azeitonas verdes brilhantes Michcho Le Olive, que são famosos por seu sabor frutado com um final fresco. Para preservar a cor, essas azeitonas sicilianas são armazenadas em uma salmoura especial, cuja receita é mantida em segredo e passada de geração em geração.

Azeitonas gregas

Na Grécia, são cultivadas mais de cem variedades diferentes de azeitonas. Muitas vezes, as azeitonas gregas são chamadas de área onde crescem as oliveiras dessa variedade.

As melhores azeitonas gregas são os frutos da variedade Kalamata, que recebeu o nome da cidade de mesmo nome no sul da Grécia, perto da qual são cultivados. Azeitonas maduras são de tamanho médio, roxo-preto na cor. Eles têm polpa suculenta com um sabor picante e aroma pronunciado.

Halkidiki é uma variedade de grandes azeitonas verdes cultivadas no norte da Grécia. Devido ao seu grande tamanho, estas frutas são usadas para recheio com recheios (colorau, cebola, alho, pepinos, alcaparras, amêndoas, queijo).

Os mais numerosos olivais da Grécia estão localizados na ilha de Creta, onde a variedade de sementes oleaginosas de Koroneiki é cultivada. A colheita destas azeitonas cretenses por ano excede a colheita total de azeitonas em todo o resto da Grécia. O azeite de oliva aromático é feito destas azeitonas.

Azeitonas francesas

Nice chamado azeitonas, coletados em olivais crescendo perto de Nice. Estes são frutos de um tamanho pequeno, roxo ou preto, têm uma carne oleosa com um sabor delicado agradável.

As azeitonas pretas francesas da Provença têm um pouco de amargor picante. As azeitonas da variedade Nion são redondas, pequenas, vermelho-acastanhadas e também levemente amargas. A variedade Piccolini Francesa é representada por frutas verdes crocantes com um sabor fresco e salgado.

A grande maioria das variedades de azeitonas francesas são universais e são utilizadas na fabricação de óleo e na culinária, em conserva ou em conserva, na forma de pastas, pastas e molhos. Eles fazem cosméticos.

Azeitonas israelitas

Em Israel, principalmente variedades de azeite são cultivadas, por isso a produção de azeitonas no país é principalmente voltada para a produção de petróleo.

Uma das variedades populares de Israel é Suri. Acredita-se que a cidade libanesa de Sur (Tiro) é a verdadeira pátria dessa variedade. A partir destas azeitonas aromáticas obtém-se um óleo verde picante com notas de mel e pimenta. O óleo de Suri israelense é bem adequado para cozinhar a culinária judaica.

Outra variedade popular de azeitonas cultivadas em Israel e usada para fazer azeite é Barnea. Eles espremem óleo com um aroma delicado de feno fresco e notas frutadas. O azeite de oliva verde israelense tem uma propriedade muito benéfica para as crianças - seu jejum diário é eficaz contra vermes.

A composição química das azeitonas

Os frutos das árvores de óleo contêm proteínas, gorduras, carboidratos (BJU), que são energia e material plástico para o corpo humano. A proporção B: F: Y por 100 gramas de azeitonas difere do seu grau de maturação e variedade: em frutas pequenas não curadas, seu conteúdo é menor do que em frutas maduras grandes.

O sabor das azeitonas frescas é amargo ou amargo, então elas não são consumidas na forma crua. Para o consumidor, o teor de nutrientes não em azeitonas cruas é mais importante, mas a quantidade que está contida no produto acabado. Dado que as azeitonas são mais frequentemente enlatadas no mercado interno, os seguintes dados são sobre o valor nutricional e a composição química do produto enlatado.

Valor nutricional
NomeConteúdo em 100 g, gramas
Esquilos0,7-0,9
Gorduras10,7-15,2
Carboidratos4,6-6,8

As azeitonas são uma fonte de gorduras vegetais. Um fato notável é que, com um alto teor de gorduras nas azeitonas, elas não são prejudiciais: mais de 90% das gorduras da polpa da fruta contêm ácidos graxos mono e poliinsaturados. Uma característica dos ácidos graxos insaturados é que no corpo humano eles não são sintetizados de forma independente e praticamente não são depositados (acumulados). Para o funcionamento normal do corpo humano, o consumo diário de alimentos ricos em ácidos graxos é importante.

Composição gorda
NomeConteúdo em 100 g, gramas
Ácidos Graxos Ômega 30,04
Ácidos graxos ômega-60,55
Ácidos gordos monoinsaturados5,1
Ácidos Gordos Polinsaturados0,59
Ácidos Graxos Saturados0,9

O alto teor de gordura das azeitonas os torna ricos em calorias entre os alimentos vegetais. 100 g de fruta enlatada contém 115-145 kcal.

As azeitonas de proteínas consistem em aminoácidos, muitos dos quais são indispensáveis, isto é, aqueles que não são formados no corpo humano.

Aminoácidos essenciais Proteínas Azeitonas
NomeConteúdo em 100 g, gramas
Arginina0,08
Valine0,04
Histidina0,03
Isoleucina0,04
Leucina0,06
Lisina0,04
Metionina0,01
Treonina0,03
Fenilalanina0,03

Carboidratos de azeitonas são 50-85% compostos de fibra dietética não-digerível (fibra), então esses carboidratos não representam a carga de energia no corpo. Além disso, o índice glicêmico das azeitonas é baixo e equivale a apenas 15 unidades por 100 g, o que permite que os diabéticos as consumam.

A polpa das azeitonas contém fenóis (oleocantal), que possuem poderosas propriedades antioxidantes. Estas substâncias são rapidamente destruídas durante o processamento culinário das azeitonas, mas são armazenadas no primeiro óleo prensado a frio.

A polpa dos frutos da oliveira é rica em vitaminas e minerais. Essas substâncias, ao contrário das proteínas, gorduras e carboidratos, não contêm calorias, mas são substâncias biologicamente ativas que afetam muitos processos no corpo humano.

Vitamina e composição mineral da polpa das azeitonas
Nome100 g de conteúdo, miligramas
Vitamina A (Retinol)0,12
Vitamina B1 (tiamina)0,02
Vitamina B2 (riboflavina)0,01
Vitamina B4 (colina)6,6
Vitamina PP (ácido nicotínico)0,24
Vitamina C (ácido ascórbico)1,5
Vitamina E (tocoferol)2,8
Sódio750,0-1550,0
Cálcio74,0
Potássio36,0
Magnésio8,0
Fósforo4,0
Cobre0,23
Ferro3,3
Zinco0,22
Selênio0,01

A composição química das azeitonas difere significativamente de sua variedade, local de crescimento, tempo de colheita, método de processamento.

Azeite de oliva

Mais de 2 milhões de toneladas de azeite são produzidas anualmente no mundo. É usado em muitas cozinhas do mundo, mas para o nosso país, o azeite ainda é exótico.

Os benefícios e danos do petróleo dependem de muitos fatores:

  • variedades de azeitonas e locais de cultivo;
  • o método de sua coleta (manual ou mecanicamente);
  • que azeitonas fazem óleo (verde ou preto);
  • como o óleo é feito (primeiro ou segundo giro, frio ou quente);
  • condições e prazo de validade.

Como fazer azeite

O azeite é feito de azeitonas de diferentes graus de maturidade. Na maioria das vezes estas são azeitonas maduras, mas algumas variedades de azeitonas são cultivadas imaturos para prensar, por exemplo, o óleo verde israelense Barnea.

O processo de fabricação de azeite a partir de azeitonas consiste em várias etapas sucessivas:

  • triagem de frutas;
  • limpando-os das folhas e dos talos;
  • lavar em água morna;
  • primeira extração de óleo;
  • moagem de polpa e semente;
  • segunda extração de óleo.

A maioria dos produtores de petróleo tenta criar um ciclo de produção completo: desde o cultivo até a fabricação de óleos. Vale a pena notar que a produção de produtos a partir de azeitonas é praticamente sem desperdício: o biogás é feito a partir de bagaço de azeitonas, e combustível ecológico briquetado é feito a partir de sementes de azeitona.

Tipos de Azeite

Dependendo do método de coleta, extração e tratamento térmico ou químico, os azeites são divididos em vários tipos.

Extra Virgem (Extra Virgem)

Este óleo não filtrado é obtido pela primeira prensagem a frio. No processo de fabricação, nenhum tratamento térmico ou produtos químicos são usados. Em um estudo de laboratório, o óleo deve ter menos de 1% de ácido. Tal produto contém todas as vitaminas, minerais e gorduras essenciais que estão presentes nas próprias frutas, assim como o antioxidante oleoquário.

Virgin (Virginia)

Tal óleo é feito da mesma maneira que o virgem extra, portanto o conteúdo de nutrientes é preservado. A diferença entre o óleo virgem é um conteúdo ácido permissível mais alto - até 3,3%. Devido a esta acidez, o óleo virgem tem um sabor mais suave.

Azeitona Refinada

É obtido refinado a partir de um óleo com uma acidez superior a 3,3%. O sabor do óleo refinado é neutro, também não tem aroma especial. Este é um produto que contém quase uma gordura e não possui as substâncias úteis pelas quais o azeite é tão famoso.

Azeitona pura

Um tal produto é obtido misturando óleos virgens e refinados para melhorar o sabor e as propriedades aromáticas deste último. Por conseguinte, as propriedades benéficas deste óleo são um cruzamento entre um óleo virgem e um produto refinado.

Luz e luz extra

No processo de fabricação desses óleos, várias tecnologias são usadas (separação, desodorização, branqueamento, calor e tratamento químico), resultando em um produto com uma composição gordurosa “aliviada” e com isso um conteúdo reduzido de todas as outras substâncias.

Óleos virgens e virgens extras contêm muitos nutrientes e são os mais caros, enquanto óleos refinados e leves são os mais baratos.

Além do custo e utilidade, sua finalidade afeta a escolha do azeite:

  • Óleos não refinados não são adequados para fritar, porque durante o tratamento térmico eles formam agentes cancerígenos;
  • Os óleos refinados não são adequados para o molho para saladas, porque lhes faltam o sabor e aroma de azeitona esperados.

Como colher azeitonas

Azeitonas são comidas em forma preparada. Para comer, eles são preparados de várias maneiras:

  • seco;
  • lento;
  • sal (método de salga a seco);
  • salmoura;
  • enlatado.

Como remover o amargor das azeitonas

Após a coleta, as azeitonas para conservação são lavadas e imersas em barris de salmoura por vários meses. Devido à fermentação desta salmoura, as azeitonas perdem amargor, tornam-se macias e doces. Depois disso, os frutos são separados, os talos e as folhas são removidos, classificados por tamanho.

Azeitonas calibre

Em um pote de azeitonas enlatadas, seu calibre deve ser indicado. Seu custo depende disso. Para informar o consumidor sobre o tamanho das azeitonas no banco, use a legenda - dois números por uma fração. Estes números significam o número mínimo e máximo de azeitonas deste calibre em 1 kg. Assim, quanto menores os números indicados na fração, maior o calibre das azeitonas. Existem quatro categorias de calibração:

  1. Gigante, ou royal - azeitonas de um tamanho particularmente grande (70/90, 91/100, 101/110).
  2. Grande (111/120, 121/140, 141/160).
  3. Medium (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
  4. Pequeno (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Assim, sabendo quantos gramas estão no jarro e no calibre das azeitonas, você pode se orientar quantas frutas estão no jarro.

Como obter ossos das azeitonas

As azeitonas podem ser conservadas sem pedras ou com pedras. Como tirar os ossos das azeitonas? Os ossos são removidos usando um aparelho especial com facas. Todos esses processos em grandes empresas são realizados em linhas automatizadas.

As azeitonas verdes são muitas vezes recheadas. Como o recheio, alcaparras, pepinos, anchovas, limão, pimenta, alho, cebola e outros todos os tipos de ingredientes podem ser usados. Este processo é manual.

Propriedades úteis

Os produtos da azeitona, devido à grande quantidade de ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais contidos neles, têm muitos efeitos benéficos em vários órgãos e sistemas do corpo humano quando ingeridos. As propriedades benéficas das azeitonas e do azeite permitem incluí-las nos cardápios dietéticos terapêuticos, bem como na dieta diária para diversas patologias dos órgãos internos. Eles podem ser comidos com ou sem osso. É difícil responder que azeitonas são mais úteis: com ou sem osso, porque afetam o corpo de maneiras diferentes.

Para o sistema cardiovascular

Azeitonas são líderes entre os produtos que são benéficos para o sistema cardiovascular. Ácidos graxos poliinsaturados, que estão contidos em grandes quantidades neles, absorvidos no sangue de uma pessoa a partir dos intestinos, mostram suas propriedades úteis:

  • efeito anti-aterosclerótico (eles se ligam ao colesterol no sangue, inibem a formação e reduzem as placas ateroscleróticas existentes);
  • aumentar a elasticidade vascular (devido à restauração do endotélio vascular lesado);
  • reduzir a permeabilidade vascular (fortalecendo as ligações entre as células das paredes vasculares);
  • reduzir a viscosidade do sangue, reduzindo assim o risco de trombose patológica;
  • contribuir para reduzir a pressão arterial.

Indicações para o uso regular de produtos de azeitona para doenças do coração e vasos sanguíneos são:

  • aterosclerose;
  • doença cardíaca coronária;
  • arritmias;
  • hipertensão arterial;
  • distonia neurocirculatória;
  • doença das veias varicosas;
  • trombose e tromboflebite;
  • trombofilia;
  • condições pós-infarto e pós-AVC;
  • angiopatia.

Os benefícios dos frutos de oliveiras e azeite para o coração são comprovados por estudos de cientistas. Depois de exames clínicos em grande escala dos habitantes dos países europeus, eles descobriram que os habitantes do Mediterrâneo sofrem menos de doença cardíaca coronária e aterosclerose dos vasos do que os habitantes dentro do continente.

Para o sistema digestivo

Quais são os benefícios das azeitonas para o trato gastrointestinal? Os ácidos graxos poliinsaturados e as vitaminas dos produtos da azeitona têm um efeito benéfico no sistema digestivo:

  • estimular a produção de sucos digestivos e enzimas;
  • curar defeitos nas membranas mucosas;
  • restaurar células do fígado;
  • ter um efeito colerético;
  • interferir na formação de cálculos no trato biliar;
  • normalizar a motilidade intestinal (movimentos de translação);
  • remover toxinas do intestino;
  • restaurar a microflora intestinal;
  • ajuda com hemorróidas.

Azeitonas afetam as fezes de uma pessoa, mas é difícil dizer com certeza se as azeitonas são fortes ou fracas, porque o efeito de seu uso depende da presença de sementes nelas.

A polpa de oliva, que contém muitas gorduras, contribui para a eliminação acelerada do conteúdo intestinal. Portanto, com uma ingestão diária de azeitonas em pequenas quantidades, elas têm um efeito laxante e previnem a constipação.

E a semente oleaginosa, que contém muitos taninos, fortalece e, portanto, é útil para distúrbios digestivos associados à diarréia. A fibra indigesta, devido à sua estrutura esponjosa, é capaz de absorver toxinas e substâncias tóxicas em si mesma e removê-las do corpo, de modo que o carvão ativado pode ser substituído por azeitonas.

Para o sistema geniturinário

Os produtos da azeitona podem reduzir a tendência de formar cálculos na urolitíase. O consumo regular de azeite ajuda a se livrar das pedras nos rins.

A inclusão de produtos de oliva na dieta diária é benéfica para a saúde do sistema reprodutivo feminino, uma vez que os ácidos graxos são incluídos no metabolismo da gordura e contribuem para a normalização da síntese de hormônios sexuais femininos. Para os homens, as azeitonas são úteis por sua capacidade de aumentar a potência e melhorar a qualidade do esperma.

Para distúrbios metabólicos

Produtos de azeitona podem ser usados ​​para diabetes. Eles normalizam os níveis de glicose e colesterol no diabetes tipo 2, o que impede o desenvolvimento de macro e microangiopatias diabéticas.

O azeite é útil para a gota, pois ajuda a dissolver os sais de ácido úrico, que são depositados nas articulações, e urate pedras nos rins.

Com doenças neurológicas

Ácidos graxos e vitaminas do complexo B contidos nos produtos da azeitona normalizam o sistema nervoso central, aumentam sua eficiência e melhoram a memória. Os cientistas provaram que o uso diário de azeite melhora a condição de pacientes com esclerose múltipla e doença de Alzheimer, restaura as funções cognitivas do cérebro após acidentes vasculares cerebrais.

Com inflamação

Os produtos da azeitona bloqueiam a síntese de prostaglandinas - substâncias que causam reações inflamatórias no corpo humano. O oleocantal, que está contido no azeite virgem extra em estado inalterado, possui propriedades anti-inflamatórias, mimetizando os efeitos dos anti-inflamatórios não esteroidais (AINEs). Isso permite que você inclua azeitonas e produtos deles na nutrição médica para artrite, artrose, osteocondrose e espondilose.

Para o corpo perder peso

As propriedades benéficas das azeitonas e produtos deles são utilizadas com sucesso em várias dietas. No entanto, eles devem ser incluídos no menu alimentar dosado, porque eles têm alto valor energético. Por exemplo, na dieta de Ducan, é permitido alternar azeitonas pretas e verdes, mas não mais do que 4 peças por dia. Seu uso para perda de peso é o complexo efeito das substâncias contidas nas azeitonas no corpo humano:

  • ligação de gorduras "nocivas" e colesterol nos intestinos e sangue;
  • saturar o corpo com ácidos graxos essenciais;
  • ação antianêmica;
  • aumentar a elasticidade dos vasos sanguíneos e da pele;
  • melhorando a condição da pele e seus anexos (cabelos, unhas);
  • normalização de fezes;
  • melhorando o humor.

Por que as pessoas querem azeitonas tão finas? O que está faltando em seu corpo? Azeitonas são ricas em sais de sódio, então o desejo de se deliciar com elas ocorre quando ela é deficiente. Esse desejo é especialmente relevante para pessoas em dieta. Para satisfazer o desejo de desfrutar de azeitonas, não as inclua em sua dieta em forma de conserva, conserva e salgados. Este tratamento culinário torna as azeitonas muito salgadas, e sabe-se que o sal contém líquidos no corpo. É melhor dar preferência a azeitonas secas ou secas ou a azeite.

Contra o câncer

Segundo as estatísticas médicas, as mulheres nos países mediterrânicos sofrem de cancro da mama várias vezes menos do que as mulheres europeias que vivem noutras áreas. A suposição de que a razão para isso é uma grande quantidade de azeitonas e azeite de oliva na dieta foi confirmada em estudos de larga escala conduzidos na Espanha de 2003 a 2009. O objetivo da pesquisa foi provar o efeito anticancerígeno das gorduras da azeitona.

Médicos espanhóis examinaram cerca de quatro mil mulheres que aderiram a diferentes dietas:

  1. O primeiro grupo de mulheres por um longo tempo aderiu à dieta mediterrânea com azeite de oliva.
  2. A segunda é a dieta mediterrânea de avelã.
  3. O terceiro é dietas com uma quantidade reduzida de gordura.
  4. O quarto grupo era um controle e não previa uma mudança na dieta.

No curso dos exames médicos das mulheres que participaram deste experimento, verificou-se que as mulheres do primeiro grupo tinham quase 70% menos chances de desenvolver patologias de câncer de mama do que as mulheres dos outros três grupos.

Para mulheres grávidas e mães que amamentam

O corpo da mãe experimenta uma necessidade crescente de nutrientes, vitaminas e minerais, especialmente essenciais (essenciais), para fornecer-lhes o bebê em quantidades suficientes. Se houver uma deficiência dessas substâncias, elas começam a se "sugar" dos órgãos de uma mulher grávida ou de uma mãe que amamenta, levando a uma interrupção no funcionamento delas. Com um déficit contínuo de nutrientes no futuro, sua falta surge na criança.

As substâncias oleaginosas têm um efeito benéfico no corpo da mulher durante a gravidez e durante a amamentação. Seus benefícios são indubitáveis ​​para o corpo feminino e o desenvolvimento harmonioso da criança. Azeitonas, especialmente amadurecidas por conta própria, são uma fonte de ferro, pois impedem o desenvolvimento de anemia em mulheres grávidas. Gorduras saudáveis ​​de azeite melhoram a condição da placenta e do colo do útero antes do parto.

O uso regular de azeitonas (exceto conservas) e azeite ajudam as mulheres grávidas e lactantes, sem prejuízo da sua própria saúde, fornecendo suas migalhas com as substâncias que necessitam para o crescimento e desenvolvimento harmonioso.

Para crianças

As azeitonas são úteis na infância, mas as crianças precisam ser muito cuidadosas ao introduzi-las na dieta. A partir de que idade é melhor, depende da condição do sistema digestivo da criança. Dado que no nosso país, as azeitonas são vendidas em forma de comida enlatada, as crianças com mais de 3 anos podem começar a introduzir estes produtos no menu.

Melhor começar com azeitonas maduras, que são vendidas em frascos de vidro, mas não mais de 1 pc por dia. Neste caso, a composição do produto não deve conter conservantes, especialmente o gluconato de ferro. Este conservante pode causar alergias.

Para animais

As gorduras oleosas para animais de estimação (cães e gatos) também são úteis: melhoram a digestão, tornam o pêlo suave e brilhante. Portanto, não é surpreendente porque os cães e gatos adoram a comida, temperada com azeite de oliva.

Mas às vezes acontece que os animais "puxam" para comer azeitonas da mesa do proprietário ou beber o picles em que estavam. Os proprietários têm perguntas bastante naturais: “Eles são prejudiciais aos animais? Pode um cachorro ou gato dar a eles?

Não se sabe porque os gatos amam azeitonas. Eles provavelmente sentem instintivamente a utilidade dessa fruta. Azeitonas frescas, secas ou secas podem ser dadas aos animais, mas de forma limitada. Quanto às azeitonas em conserva, não é recomendado administrá-las a animais domésticos, pois contêm muito sal e conservantes.

Os benefícios das sementes

Muitos amantes das azeitonas se perguntam se as azeitonas podem ser consumidas. O que são bons ossos de azeitona?

Os ossos das azeitonas se dissolvem no estômago, envolvendo suas paredes, o que é útil para a erosão e úlceras da mucosa gástrica. Para que o efeito antiúlcera se manifeste, basta engolir 4-5 sementes com o estômago vazio.

A deglutição de sementes de azeitona inteira é muitas vezes difícil e por vezes perigosa (alguns tipos de azeitona têm sementes grandes e afiadas). Para não prejudicar a saúde, é melhor moer os ossos e comê-los na forma de um pó para tratar úlceras do estômago.

Sementes de azeitona são úteis como absorventes após abuso de álcool. O osso é parcialmente digerido no estômago, envolvendo sua membrana mucosa e o restante se dissolve no intestino, absorvendo substâncias tóxicas em si mesmo.

Para rosto e corpo

A rica composição química do azeite tem um bom efeito cosmético, melhorando a condição da pele e seus apêndices (cabelo, unhas). Em sua base, uma variedade de cosméticos caseiros para mulheres são feitos (cremes, pomadas e bálsamos para o corpo, máscaras faciais e capilares, banhos para unhas). Também faz parte de cosméticos industriais.

Cosméticos baseados nele são recomendados para uso todos os dias, porque eles praticamente não têm contra-indicações. Mas antes de usá-los, especialmente com a pele problemática, é necessário realizar testes de alergia cutânea. Para fazer isso, um pequeno meio é aplicado para a curva da articulação do cotovelo e depois de 30 minutos eles olham para a reação da pele neste lugar. Um teste de alergia pode ser considerado negativo se não houver sensação de ardor, comichão, vermelhidão ou irritação no local de aplicação do produto.

Limitações e contra-indicações para uso

Azeitonas em conserva, como qualquer outra comida enlatada, estão saturadas com marinada salgada, por isso não é recomendado ingeri-las diariamente. Isto é especialmente verdadeiro para as azeitonas pretas oxidadas, que contêm conservante de gluconato de ferro. Uma lata de azeitonas pretas oxidadas contém mais de 20 mg de gluconato de ferro na sua dose máxima diária para um adulto de 10 mg, pelo que pode causar intoxicação alimentar. Este conservante faz das azeitonas um produto alergênico.

O uso de azeitonas em conserva não é recomendado:

  • crianças
  • mulheres grávidas, especialmente nos estágios iniciais;
  • mulheres com HB (amamentação);
  • com gastrite com alta acidez;
  • com pancreatite e colecistite na fase aguda;
  • com doença de cálculo biliar;
  • com pedras nos rins;
  • com cistite.

Contra-indicações para o uso de azeitonas enlatadas também são intolerância individual e alergias.

Como usar

Azeitonas enlatadas oxidadas são saborosas, mas não podem ser um remédio: elas devem ser consideradas exclusivamente como um tratamento, que deve estar presente na dieta apenas ocasionalmente.

Quantas azeitonas posso comer e quais? Para que as azeitonas mostrem plenamente suas propriedades curativas, elas devem ser consumidas diariamente em forma seca, seca e em conserva, no valor de 5-7 peças por dia.

Frutas podem ser substituídas por azeite. Preferido é o uso diário por adultos para fins terapêuticos de alta qualidade de óleo vegetal não refinado, o melhor de tudo - virgem extra ou virgem, 1-3 colheres de sopa cada. Deve ser lembrado que 1 colher de sopa de azeite contém 200-220 kcal.

Como escolher o azeite

Recentemente, empreendedores chineses começaram a produzir azeite de frutas compradas a granel de agricultores de azeitonas. O transporte de azeitonas frescas afeta negativamente a qualidade do óleo, portanto, é melhor recusar essa compra.

No mercado moderno, segundo a Universidade da Califórnia, cerca de 80% do azeite vendido é falso. As falsificações geralmente têm garrafas e rótulos semelhantes ao original, por isso é muito fácil cometer um erro. Como distinguir o azeite falso do real?

Para se proteger ao comprar este valioso produto, você deve seguir regras simples:

  1. É aconselhável comprar um produto em lojas especializadas ou de marca, o que é melhor do que comprá-lo na Internet ou no mercado.
  2. É melhor preferir marcas bem conhecidas de petróleo.
  3. Antes de comprar, você precisa estudar na Internet (de preferência no site do fabricante) como a embalagem original e o rótulo diferem e qual é seu valor de mercado estimado.
  4. Inspecione cuidadosamente a embalagem e a etiqueta no recipiente selecionado com o produto para que ele esteja em conformidade com o original.
  5. O rótulo deve conter informações em russo sobre o fabricante, o tipo e o método de espremer o óleo, as condições de armazenamento, o volume do contêiner e a data de validade.
  6. O preço do produto original não deve diferir significativamente do preço médio de mercado.
  7. Você não pode comprar azeite expirado. Não será apenas amargo, mas também pode causar intoxicação alimentar.

Chegando em casa, você deve colocar um recipiente de óleo na geladeira. Em baixas temperaturas, o azeite natural torna-se turvo e surgem flocos. À temperatura ambiente, o óleo se torna transparente novamente e os flocos se dissolvem.

Como escolher azeitonas

É melhor comprar azeitonas nas regiões onde elas são cultivadas. É lá que você pode obter os frutos mais deliciosos e saudáveis ​​que são difíceis de encontrar conosco.

O custo das azeitonas colhidas depende de muitos fatores:

  • onde e como as árvores crescem;
  • como colher;
  • calibre;
  • método de colheita (salgado, em conserva, enlatado);
  • a presença de osso (com ou sem ossos);
  • a integridade do fruto (integral ou fatiado);
  • tipo de enchimento.

Para que as azeitonas compradas sejam saborosas e saudáveis, você precisa ser capaz de escolhê-las. Hoje você pode comprar essas frutas por peso (em barris ou embalagens plásticas) e em embalagens individuais (em lata ou em embalagem a vácuo). Quais são mais úteis?

Comprar por peso

Ao comprar azeitonas por peso, você precisa prestar atenção em:

  1. Capacidade com azeitonas. O recipiente deve ser de plástico e ter uma tampa. Se as azeitonas forem vendidas a partir de uma lata aberta, essa compra deve ser descartada. Quando abertos, os recipientes de estanho oxidam rapidamente e liberam substâncias tóxicas no produto.
  2. O rótulo. O rótulo deve estar disponível ao comprador para que ele possa se familiarizar com as informações do fabricante e especificar a data de fabricação e a data de vencimento do produto.
  3. Temperatura e condições de armazenamento. O armazenamento de azeitonas em conserva sem salmoura é inaceitável. Os frutos devem estar completamente cobertos. A temperatura de armazenamento de um recipiente aberto com azeitonas em conserva em salmoura não deve exceder + 6 ° C.
  4. A cor da salmoura. A salmoura não deve ser turva e escura, é desejável que a salmoura no topo seja coberta com uma camada de azeite, o que evita a sua deterioração.
  5. Tipo de azeitonas Frutas amassadas, desgastadas pelo tempo e murchas entre as frescas não devem ser apanhadas. Se houver, isso indica que o vendedor misturou o saldo não vendido do produto com novo.
  6. O sabor da fruta. Tente uma drupe. Sua carne deve ser macia e bem separada do osso. Cheiro e sabor estranhos não devem ser sentidos.
  7. Preste atenção ao que e como obter os frutos da salmoura e quais dispositivos são usados ​​para isso. A segurança do produto liberado depende da limpeza desses dispositivos.

Mas, não importa o quão cuidadoso e cuidadoso o comprador seja, ele não está a salvo de vendedores inescrupulosos. Para evitar fraudes e falsificações, você pode comprar azeitonas em embalagens individuais.

Compra de embalagem individual

Quais são as embalagens individuais? Como escolher azeitonas em conserva? Nas prateleiras das lojas, o consumidor recebe azeitonas em diferentes tipos de embalagem: em vidro, uma lata e embalagem a vácuo. Quais são melhores? Escolhendo das opções propostas, é melhor dar preferência a azeitonas em um vácuo ou um jarro de vidro. Então você pode ver como drupas olhar, que cor e tamanho da fruta.

O rótulo deve indicar quanto pesa o produto sem embalagem (peso líquido). Certifique-se de prestar atenção à data de validade das azeitonas. Frutas exterminadas podem causar intoxicação alimentar ou intoxicação com sais de metais pesados.

Como armazenar o produto

Azeitonas enlatadas em recipientes herméticos são armazenadas por 3 anos. Depois de abrir a embalagem de fábrica, a data de validade é muitas vezes reduzida. Quanto comida enlatada aberta com azeitonas é armazenada depende do material de que o recipiente é feito.

Armazenar azeitonas em uma lata aberta é estritamente proibida. A superfície interna deste recipiente não é projetada para entrar em contato com o ar, portanto, é rapidamente oxidada. Produtos de oxidação tóxica entram em salmoura e dela em azeitonas. O uso de tais azeitonas é repleto de intoxicação alimentar grave e intoxicação. Como armazenar azeitonas abertas de uma lata para que não causem envenenamento? Imediatamente após a abertura da lata com azeitonas, o produto deve ser transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica.

Como armazenar azeitonas abertas? Em um recipiente de vidro ou plástico, as azeitonas enlatadas em salmoura podem ser armazenadas por até 3 dias.

Acontece que depois de abrir comida enlatada com azeitonas, a salmoura foi escoada, e o produto inteiro não foi usado. Como conservar o restante das azeitonas sem salmoura? É possível congelá-los? As azeitonas não podem ser armazenadas sem salmoura: o produto desaparece rapidamente, perde umidade e enruga. Também não é necessário congelar azeitonas sem salmoura ou com ela. As azeitonas congeladas tornam-se muito moles e insípidas após o descongelamento.

Cozinhar uso

Azeitonas sem caroço inteiras ou azeitonas recheadas são usadas como um lanche separado. Azeitonas picadas e azeitonas sem caroço são usadas para decorar pratos, adicionados a saladas, sopas, guisados, ensopados. Eles são moídos em purê de batatas e pasta de azeitona é preparada a partir deles. Graças ao seu sabor picante, as azeitonas adicionam notas picantes às bebidas.

Azeite de cozinha é usado para vestir saladas, fazer molhos e marinadas e assar. Posso fritar em azeite? Apenas o azeite refinado é adequado para fritar. Óleos virgens extra são comidos crus.

As azeitonas comem cru

As azeitonas cruas têm um sabor amargo, então não é costume comê-las cruas. Em toda parte, exceto sua terra natal - a Grécia. Por exemplo, em uma das regiões gregas centrais da Magnésia, as azeitonas maduras são consumidas sem qualquer pré-tratamento. Esta é uma variedade local especial de grandes azeitonas de cor cereja escuro com pele facilmente destacável e suculenta oleosa carne macia. Estas azeitonas têm um sabor azedo-doce com um sabor residual forte.

Mas comer azeitonas é uma exceção à regra. Mais freqüentemente azeitonas em cozinhar são usadas em forma processada. Para fins culinários, eles são secos, secos, salgados, em conserva e enlatados.

Que azeitonas são combinadas com

O gosto específico das azeitonas vai bem com:

  • ervas picantes;
  • limão
  • alho e cebola em conserva;
  • vegetais (pepinos, tomates, pimentas);
  • greens;
  • nozes
  • Queijos em conserva;
  • peixe
  • frutos do mar;
  • carnes magras;
  • bebidas alcoólicas (vinhos, licores).

Azeitonas pretas são mais adequadas para pratos de carne e verde para peixes e frutos do mar.

Com o que as azeitonas comem?

Pessoas diferentes têm preferências de gosto diferentes. Muitas vezes dependem das características da culinária nacional. Na Grécia, as azeitonas preferem comer com queijo feta, queijo feta, tomate, berinjela. Na Espanha, as azeitonas geralmente são servidas com pimenta doce, pratos de carne, frutos do mar. Na Itália, azeitonas são adicionadas à pizza, lasanha, comido com mussarela, couve-flor e tomate.

Mas, como eles dizem: "Não há companheiro para o sabor e cor!" Onde acrescentar, com o que e como comer azeitonas, todos são livres para escolher a seu critério. O principal é torná-lo saboroso!

Nos países mediterrânicos, o azeite aromatizado é utilizado como molho para saladas. Como fazer o azeite aromatizado caseiro? Para fazer isso, por 15-20 dias, insista leve ou refinado azeite em:

  • especiarias (canela, cardamomo, coentro, cravo, anis estrelado);
  • ervas aromáticas (tomilho, manjericão, manjerona, alecrim, orégano);
  • entusiasmo e frutas cítricas;
  • vegetais (alho, aipo, rábano, páprica);
  • Bagas secas.

Nos últimos anos, tornou-se moda nos países da Europa Mediterrânea decorar uma mesa com azeitonas, que são pintadas com cores de alimentos naturais nas cores vermelho, laranja e esmeralda.

Dicas Úteis

Às vezes acontece que para cozinhar um prato você precisa de azeitonas sem sementes, mas na geladeira há apenas frutas com sementes. Para obter as sementes das azeitonas em casa, você pode usar a máquina para remover as sementes da cereja.

Há mais um segredo sobre como limpar azeitonas de uma pedra: com uma lâmina larga de faca, pressione levemente a azeitona na superfície de trabalho. Se a azeitona estiver madura, a semente começará a se mover. Depois disso, pode ser facilmente removido com uma pinça.

Para estender a vida útil de conservas abertas com azeitonas, você precisa drenar a salmoura e despeje o restante do produto com azeite. Você pode armazenar esses alimentos enlatados por até 2 meses.

Interessante sobre azeitonas

Na história da humanidade, o ramo da oliveira sempre foi considerado um símbolo de paz entre muitos povos.

A terra natal da oliveira é a Grécia. Na mitologia grega antiga, há um mito sobre a aparência de uma oliveira. De acordo com esse mito, outrora entre a deusa da sabedoria, do artesanato e do conhecimento, Atena Pallas e o soberano dos mares e oceanos Poseidon, surgiu uma disputa sobre a posse da Ática. Competindo uns com os outros, Poseidon apresentou o povo desta região com uma fonte de água do mar como presente, e Atena, tendo colocado uma lança no chão, apresentou uma oliveira. Os juízes reconheceram Athena como a vencedora da disputa, pois consideraram o presente dela mais útil e deram a ela essa terra sob sua proteção. O povo da Ática, em gratidão por um presente tão generoso, nomeou a cidade de Atenas em sua honra.

Os olímpicos da Grécia Antiga receberam uma coroa feita de ramos de oliveira se eles ganhassem os Jogos. Sua imagem pode ser encontrada em vasos e ânforas gregas antigas, de onde a cultura de adoração desta planta passou para a Roma Antiga. As primeiras descrições e características de oliveiras e seus frutos na literatura apareceram lá.

Mas não só os gregos e romanos reverenciavam as oliveiras. A Bíblia também menciona esta árvore: durante a Grande Inundação que havia uma terra próxima, Noé foi notificado por uma pomba, que lhe trouxe um ramo de oliveira. E a Virgem Maria foi informada de que daria à luz o Salvador da raça humana, um anjo que lhe trouxe um ramo de oliveira.

No Oriente Médio, uma oliveira era considerada um símbolo de amor e paixão, onde há uma lenda sobre a aparência de uma oliveira. Certa vez, a princesa Maslina se apaixonou por um pastor chamado Olivo, mas seu amor não era mútuo. Então Olive ficou com raiva e matou um pastor em uma noite escura. No lugar de sua morte, uma árvore cresceu com folhas estreitas e pequenas frutas azedas. Essa árvore em honra do pastor era chamada de oliveira e os frutos amadureciam nela - azeitonas ou azeitonas.

A oliveira nos países muçulmanos é considerada a Árvore da Vida e o símbolo do Profeta.

O ramo de oliveira hoje é um símbolo de paz e está presente nos braços de muitos países: Itália, Chipre, Sérvia, Portugal, França, Zaire. O ramo de oliveira branco é representado no emblema das Nações Unidas (ONU).

Esses fatos interessantes atestam a importância e a veneração dessa planta em muitos países do mundo.

Conclusão

Por muitos séculos, azeitonas e azeite de oliva têm sido a base das economias de muitos estados. Hoje eles não perderam sua popularidade. Eles são apreciados não só pelo seu sabor, mas também pela sua utilidade, baixo teor calórico e uma grande quantidade de gorduras saudáveis, fibras e ferro. Sabendo o quanto são úteis as azeitonas, fica claro por que você quer comê-las.

Azeitonas frescas não são comestíveis até que passem por um certo processo de cozimento. Eles são consumidos salgados, em conserva ou enlatados. Azeitonas verdes são recheadas com uma variedade de recheios, de cebola e alho ao queijo azul gourmet.Não menos popular na culinária é o azeite.

As propriedades benéficas das azeitonas e óleos delas são usadas com sucesso na nutrição clínica para diabetes, gota, doenças cardiovasculares, doenças do trato gastrointestinal, urolitíase e distúrbios sexuais. Útil mesmo o fruto da oliveira.

Apesar de todas as propriedades benéficas, as azeitonas têm uma série de limitações quando consumidas. Para que essas frutas não causem danos à saúde, você precisa saber quanto e como corretamente comer azeitonas para uma doença específica. Antes de tomá-los como agente profilático ou terapêutico, você deve consultar seu médico.

Assista ao vídeo: Os Azeitonas - Anda Comigo ver os Aviões Showcase - MYWAY (Janeiro 2020).

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