Grumos

Cevada

A cevada é a mais antiga cultura agrícola da família dos Cereais. Representa uma grama anual, de dois anos ou de longo prazo. A língua é curta. Folhas enroladas em um rim. Espiguetas são de flor única, escamas finas, ovário peludo no ápice.

A cevada foi cultivada no Oriente Médio durante a Revolução Neolítica, há mais de 10 mil anos. Grão de grãos é usado para alimentação, fins técnicos, alimentos. Dos grãos de plantas produzem cevada de pérola ou grumos de cevada.

A área total sob cultivo de culturas em todo o mundo a partir de 2014 foi de 57,9 milhões de hectares. Este é o quarto lugar no mundo no grau de cultivo das plantas de pão depois do trigo, arroz, milho.

Os maiores produtores de cevada são: Rússia (15,4 milhões de toneladas por ano), França e Alemanha (10,3 milhões de toneladas cada), Canadá (10,2 milhões de toneladas), Espanha (10,1 milhões de toneladas).

Acredita-se que alimentos e bebidas contendo cevada apóiem ​​a saúde mental e física de uma pessoa. De acordo com um estudo internacional, com o uso diário de pratos de peixe e cereais, o risco de desenvolver asma em uma criança é reduzido em 50%. Isto é devido à presença de compostos anti-inflamatórios nos alimentos: magnésio, vitamina E, ômega-3.

Composição quimica

A cevada é um produto altamente calórico. 100 gramas de cereal contém 354 calorias. Em caso de abuso de grãos de cereais, você pode engordar.

A composição química da cevada depende do clima, das condições de cultivo do solo e das variedades de plantas. As principais substâncias orgânicas são carboidratos (hemicelulose, polissacarídeos, açúcares, amido, fibras, pectinas) e proteínas (globulina, albumina, protamina, glutelina, nitrogênio protéico, leucosina, edestina).

Informação Nutricional de Grãos de Cevada
Os componentesConteúdo em 100 gramas de produto, gramas
Carboidratos56,18
Fibra dietética17,3
Esquilos12,48
Água9,44
Gordura2,3
Ash2,29
A composição química dos grãos de cevada
NomeTeor de nutrientes em 100 gramas de produto, miligramas
Vitaminas
Niacina (B3)4,604
Tiamina (B1)0,646
Tocoferol (E)0,57
Piridoxina (B6)0,318
Riboflavina (B2)0,285
Ácido Pantotênico (B5)0,282
Ácido Fólico (B9)0,019
Betacaroteno (A)0,013
Filoquinona (K)0,0022
Macronutrientes
Potássio452
Fósforo264
Magnésio133
Cálcio33
Sódio12
Oligoelementos
Ferro3,6
Zinco2,77
Manganês1,943
Cobre0,498
Selênio0,0377

Grãos de cevada são um complexo vitamínico-mineral. Cereal contém proteínas que são completamente absorvidas pelo corpo humano e são superiores em valor nutricional ao trigo. A composição da cultura inclui fósforo, que melhora o metabolismo e função cerebral, bem como substâncias antibacterianas naturais lisina e hordecina, que têm um pronunciado efeito antiviral e antifúngico. Devido à abundância de fibra com uma quantidade mínima de amido, o cereal pertence à categoria de produtos dietéticos, é útil para pessoas obesas e alérgicas, diabéticas.

Impacto no corpo

Trato gastrointestinal

A cevada é uma fonte de fibras solúveis e insolúveis que criam um ambiente favorável para o crescimento da microflora benéfica no intestino. Isso ajuda a eliminar a constipação, normaliza as fezes, o que reduz a probabilidade de desenvolver hemorróidas e câncer de cólon.

Além disso, o cereal restaura a membrana mucosa do trato digestivo, reduz a gravidade da inflamação no intestino, que ocorre, por exemplo, com colite ulcerativa.

Sistema endócrino

A fibra dietética deste cereal reduz o açúcar no sangue, suprime o apetite, melhora o metabolismo, o que ajuda a aumentar a sensibilidade do corpo à insulina. Os cientistas concluíram que a cevada reduz a probabilidade de desenvolver diabetes.

Sistema cardiovascular

Cevada contém beta-glucana e ácido propiônico, que reduzem o colesterol. De acordo com os dados experimentais do American Heart Journal, mulheres após os 45 anos de idade que estão na fase pós-menopausa e consomem cereais pelo menos 6 vezes por semana diminuíram a formação de placas nos vasos sanguíneos e no curso da aterosclerose.

Sistema urinário

De acordo com os resultados do Nurses Health Study, que durou 16 anos, com o uso regular de grãos integrais de cevada (preferencialmente no café da manhã), o aparecimento de cálculos na vesícula biliar pode ser evitado.

Além disso, verificou-se que a fibra dietética dos cereais reduz os triglicerídeos, acelera o trânsito de alimentos pelos intestinos, estimula a secreção de ácidos biliares, o que acaba reduzindo o risco de formação de cálculos nos órgãos do sistema excretor.

Contra o câncer

A composição da cultura de cereal inclui lignanas vegetais, que protegem o corpo humano de neoplasmas malignos dos tipos de câncer de próstata, mama e dependentes de hormônios. Pessoas com níveis elevados de compostos fenólicos no sangue são menos propensos a sofrer de oncologia.

Pele e ossos

A cevada é fornecedora de vitaminas B, cálcio, manganês, cobre, selênio e fósforo. Estes nutrientes preservam a elasticidade da pele, protegem-na dos efeitos nocivos dos fatores ambientais e são necessários para manter um metabolismo saudável, combater a osteoporose e a artrite.

Dano

O mingau de cevada é bem absorvido pelo corpo humano. Ela é absolutamente inofensiva. Uma exceção é intolerância individual ao produto e doenças do estômago, intestinos na fase aguda. Com o abuso do mingau de cevada, o risco de ganho de peso rápido aumenta.

Caldo de cevada

Ajuda no tratamento de:

  • inflamação do trato biliar;
  • órgãos respiratórios: amigdalite, bronquite, faringite, tuberculose, pneumonia;
  • diabetes;
  • doenças dos rins, bexiga, trato gastrointestinal (gastroduodenite, colecistite, úlceras, colite);
  • disbiose e constipação;
  • cirrose do fígado;
  • doenças de pele: acne, urticária, eczema, herpes, furunculose;
  • patologia cardíaca, patência vascular prejudicada: hipertensão, varizes, taquicardia, arritmias, aterosclerose.

O caldo de cevada é uma excelente medida preventiva para derrames e ataques cardíacos. A droga limpa o corpo de toxinas, substâncias tóxicas, colesterol, tem um efeito immunostimulating e fortalecimento geral. A decocção de cevada aumenta a lactação em mulheres que amamentam, torna a cartilagem e o tecido ósseo mais fortes, alivia a tosse seca, reduz a acidez do estômago e possui propriedades antipiréticas. Quando aplicado externamente, o cereal prolonga a juventude da pele, resiste ao aparecimento de rugas prematuras, hidrata, mantém a firmeza e a elasticidade, retardando o envelhecimento da derme.

Para preparar um caldo de cura 200 g de grãos de cevada, despeje 2 l de água morna, deixe por 6 horas. Após o tempo especificado, coloque a panela no fogo, ferva o cereal por 15 minutos após a fervura. Desligue, cubra, insista 30 minutos, coe. Modo de usar: dentro de 50 g antes das refeições, 3 vezes ao dia. Para melhorar o estado da pele, a almofada de algodão é humedecida em caldo de cevada e as áreas problemáticas são limpas 2 vezes por dia.

Extrato de Cevada em Cosmetologia

A composição do cereal inclui os componentes mais importantes que proporcionam efeitos hidratantes, nutritivos, calmantes, refrescantes e refrescantes na pele. Estes incluem: vitaminas (ácido fólico), aminoácidos (aspargin, glutamina, prolina, leucina), fitohormonas, macro e micronutrientes (silício, enxofre). Devido a isso, o extrato de cevada é usado como parte de máscaras e cremes faciais. Em alguns complexos, ela desempenha a função de um agente protetor que aumenta a densidade da derme (ativando a síntese de colágeno) e protege as células da pele dos efeitos negativos da radiação ultravioleta.

Na linha de produtos da categoria antienvelhecimento, as frações obtidas da cevada como parte dos complexos lipossômicos são capazes de exibir efeitos clarificadores e rejuvenescedores, prevenir a queda de cabelo e aliviar o estresse da epiderme. Tais componentes melhoram a microcirculação, previnem rugas e possuem propriedades antioxidantes.

O amido de cevada merece atenção especial, sua ação é semelhante ao pó de aveia, apesar do fato de que, em cosméticos, ele desempenha uma função auxiliar - um modificador visual, sensorial. Partículas suaves, uniformes e ultrafinas deixam uma sensação agradável na pele. Graças a isso, o amido de cereais serve como um componente ideal de cosméticos decorativos, ou seja, produtos de mate (pó).

Efeitos do uso de fundos com extrato de cevada:

  • hidratação da pele;
  • rejuvenescimento e regeneração da derme;
  • remoção de irritação e inflamação;
  • prevenção de perda de cabelo.

Os produtos cosméticos à base de cevada (máscaras, cremes, loções, géis, protetores solares e soros pós-barba) são recomendados para peles irritadas, envelhecidas, sensíveis e secas.

De acordo com os dados aprovados do Regulamento da União Europeia, a concentração deste componente nos produtos acabados é de 5-10%.

Fontes de extrato

Para a produção de cevada de cosméticos Hordeum vulgare é usado. Matérias-primas (grãos e brotos) são coletadas em áreas ecologicamente limpas, longe de empreendimentos industriais, rodovias, assentamentos. Cereal passa por 5 etapas de processamento. É submetido a moagem, extração, cura, remoção de umidade e secagem. Para obter extratos de extrato, a tecnologia de baixa temperatura é usada para garantir a preservação de componentes biologicamente ativos da planta.

Extracto líquido - uma solução com um cheiro característico de cereais, cora produtos cosméticos em cor verde clara.

Além disso, pó liofilizado é obtido a partir do suco de brotos de cevada, que é introduzido na composição de produtos de cuidado dérmico.

Aplicação de Culinária

Na indústria alimentícia, todas as partes da planta são usadas. Grão integral, descascado de cascas de fibra, serve como fonte de vitaminas, nutrientes. Mingau de cevada de pérola é preparado a partir dele.

Brotos jovens de uma planta (grama de cevada) são considerados um dos produtos mais equilibrados na natureza, uma vez que mantêm toda a utilidade do produto. Além disso, os brotos verdes contêm muito mais clorofila do que grãos. Isso significa que eles protegem o corpo humano de toxinas prejudiciais com muito mais eficiência do que os núcleos. Os materiais vegetais são colhidos após a emergência e até o comprimento da parte aérea exceder 30 cm de altura. Por via de regra, este período não excede 200 dias.

Grãos de cevada são usados ​​para fazer geléia, guisado, kvass, vinagre, cerveja, sopas, cereais e doces. Vale ressaltar que cereal no processo de cozimento é 3 vezes maior em volume.

A cevada de pérola é feita de cevada. Curiosamente, seu nome vem da palavra "perle", que significa uma pérola. Cevada recebeu este nome devido ao método de produção. Para fazer cereais a partir de grãos de cevada, a casca exterior é removida deles, o núcleo é polido. Depois de limpar os núcleos dos filmes de flores e triturá-los para o tamanho médio, partículas de luz que se assemelham a "pérolas" são obtidas na saída. A cevada de pérola é vendida na forma de flocos ou grãos integrais.

Para melhorar o sabor do mingau, ele não é preparado em água, mas em carne ou caldo de galinha, leite, aromatizado com pimenta, açafrão, sal ou açúcar. No entanto, antes de tratamento térmico do grão deve ser cuidadosamente classificado, remova os detritos vegetais, seixos.

Como cozinhar mingau

Despeje grumos de cevada em uma peneira, lave sob a água. Despeje os grãos com líquido, observando uma proporção de 1: 2,5. Coloque a panela no fogão, cozinhe por 35 minutos com a tampa fechada, reduzindo o calor. 10 minutos antes de fazer mingau, adicione sal, manteiga, misture. Retire a panela do fogo, enrole em uma toalha felpuda para evaporação, deixe por meia hora.

Lembre-se, o processo de espessamento do mingau indica que ele está quase pronto. Neste caso, é necessário reduzir o fogo, mexa periodicamente para que não queime. O cereal é fervido até o líquido ferver completamente.

Para melhorar a saúde, recomenda-se usar mingau de cevada 3 vezes por semana para 200 g (porção).

Receitas culinárias

"Kvass de cevada"

Ingredientes

  • açúcar - 50 g;
  • cevada - 500 g;
  • água - 3l.

Método de cozimento

Lave a cevada. Misture todos os ingredientes em uma garrafa de três litros. Coloque o frasco em um lugar quente para iniciar o processo de fermentação. Insista pelo menos 4 horas. Quanto mais a bebida vagar, mais ácido e mais aguçado será o sabor do kvass. Coe, leve à geladeira.

"Kutia com cevada"

Ingredientes

  • nozes - 100 g;
  • cevada - 200 g;
  • açúcar - 30 g;
  • papoula - 100 g;
  • frutos secos - 150 g;
  • passas - 100 g;
  • mel - 50 ml.

Princípio de Culinária

  1. Ordenar cevada, remover grãos estragados, enxaguar, despeje a água durante a noite. Ferva o mingau de manhã até ficar cozido.
  2. Lave as frutas secas, coloque água fervente, deixe ferver por 15 minutos e insista por 3 horas.
  3. Vapor papoula com água quente, deixe inchar por 30 minutos, moer em um almofariz com açúcar até o leite aparecer.
  4. Pique as nozes.
  5. Passas a vapor por 20 minutos.
  6. Combine todos os ingredientes, misture.

"Cerveja caseira"

Ingredientes

  • levedura - 50 g;
  • grão de cevada - 600 g;
  • acar - 200 g;
  • água - 5,5 l;
  • lúpulo - 1200 g;
  • bolachas.

Método de cozimento

  1. Dobre os grãos de cevada em uma jarra e adicione água. Deixe por 2 dias. Troque a água a cada 12 horas.
  2. Escorra, decomponha os grãos, germine-os por 4 dias, girando 2 vezes ao dia.
  3. Após o aparecimento de brotos até 1,5 cm, seque as matérias-primas naturalmente ou em um secador a uma temperatura de 75 graus.
  4. Moer os grãos em um moedor de café, despeje 1,5 litros de água quente, espere 1 hora. Filtrar o líquido, mas não derramar.
  5. Adicionar biscoitos ao malte, despeje 4 litros de água fervente, deixe por 1 hora.
  6. Expresse a segunda infusão, misture com o primeiro. Deixe a solução resultante por 30 minutos, ferva novamente por 20 minutos. Introduzir o lúpulo, ferver por mais 10 minutos.
  7. Refresque a bebida. Coe, adicione açúcar, fermento. Misture o conteúdo, coloque em um local fresco para fermentação. Este processo dura 3 dias.
  8. Despeje a cerveja em garrafas, coloque na adega por 14 dias para amadurecer.

Risotto com Cevada

Ingredientes

  • alho-poró - 2 talos;
  • espargos - 450 g;
  • azeite - 30 ml;
  • folhas de hortelã - ¼ xícara (picada);
  • cevada - 200 g;
  • ervilhas verdes - 300 g;
  • vinho branco seco - 100 ml;
  • água - 400 ml;
  • Parmesão - 50 g;
  • caldo de legumes - 500 ml;
  • sal, pimenta.

Descrição da preparação

  1. Corte o alho-porro em anéis.
  2. Aqueça o óleo, adicione as cebolas e grãos de cevada, frite por 6 minutos até ficar macio.
  3. Introduzir a água na massa quente, sal e pimenta. Cozinhe até a absorção completa do líquido, pelo menos 10 minutos.
  4. Despeje o caldo e o vinho, deixe ferver por cerca de 10 minutos. A cevada deve ficar macia. Adicione espargos e ervilhas verdes, cozinhe por 5 minutos.
  5. Na etapa final, 2 minutos antes do final do cozimento, adicione parmesão e hortelã no risoto. Prato com sal e pimenta.

Conclusão

A cevada é uma planta da família dos cereais, que inclui 30 espécies. O mais comum é a cevada comum. Esta variedade é usada na indústria de alimentos e medicina tradicional em todo o mundo.

O cultivo agrícola de culturas começou há mais de 10 mil anos. Inicialmente, os cereais eram usados ​​para assar pão, criando cerveja. Hoje é utilizado para a produção de grumos de cevada e cevada. O papa de aveia usa-se como um prato lateral independente, com base no qual preparam panelas, primeiros cursos, recheios de tortas. Pratos de cevada são bem absorvidos pelo organismo, limpar os intestinos, melhorar a digestão e metabolismo, dão uma sensação de saciedade por um longo tempo.

Uma decocção à base de cereais é indicada para uso por pessoas que sofrem de diabetes mellitus, doenças do fígado, vias respiratórias, bexiga, rins, coração. Um extrato é extraído da cultura que impede a alopecia, hidrata, suaviza e rejuvenesce a pele.

Curiosamente, a partir dos brotos de cevada criar um coquetel saudável "Esmeralda Sprouts", que serve como um complemento alimentar natural para uma dieta saudável. Esta bebida reabastece e normaliza o equilíbrio de nutrientes no corpo humano.

Assista ao vídeo: Substitua o CAFÉ por CEVADA. (Janeiro 2020).

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